探索世界，普及科技知识！我以前从未见过你，但我会更了解你。每天分享各种生活小贴士，一起享受生活。夫妻肺片里没有夫妻，麻婆豆腐里没有麻婆，也无妨；但是鱼丸里没有鱼，这是不能容忍的！

花式鱼丸看起来……不真实。图/虫创意

市面上普通的鱼丸，真鱼原料少得可怜，吃起来像嚼面粉。2004年，鱼肉含量达到10%就可以叫鱼丸，这是商务部制定的速冻食品标准。到2012年，鱼丸中鱼肉的含量标准提高到45%。但是，剩下的55%商家会往里面放什么呢？

洋芝士球。图形/网络

想吃真正的鱼丸？请去以下地方。鱼丸在当地不再是火锅的配角，活蹦乱跳，成了餐桌上的“重臣”。

福州鱼丸：天啊！肉裹着肉。

放眼中国，有鱼的地方就有鱼丸。从江浙到福建再到港澳台，鱼丸在饭桌上不会缺席。要说心意的话，福州鱼丸带馅肯定是有名有姓的。

北京厦门驻京办福州鱼丸，5块。数字/百万

在福州，一碗清汤上，散落的葱花就像一颗卫星，围绕着巨大的“鱼丸星球”运行。福州鱼丸表面凹凸不平，颜色不全白，粗糙简单。店家要么选择淡水中的鲢鱼或草鱼，要么选择海里的鲨鱼或鳗鱼，反复打成鱼丸的皮，只闻鱼腥味，不闻鱼腥味。一口咬下去，没有牛肉丸那么紧那么暴力，但是很嫩，很好嚼，甚至能咬出不足以害你的鱼刺。

福州本地大鱼丸。图/秋官朗

肉汁会让你猝不及防。浆化的鱼肉早已成为半封闭的容器，里面包裹着满满的汁液，三分肥肉七分瘦肉做成的肉馅在有限的空间里翻腾。这和一般的贡丸不一样，优质的福州鱼丸一定是新鲜的。福州市区不临海，但连江县临海，所以福州鱼丸看连江，连江鱼丸看黄岐半岛。

高海拔视角下的福州市黄岐镇。图/田夫伊沫任宅

“铿锵铿锵”的声音是鱼球发出的“呼唤”。早些年，小贩们通常骑着自行车在街上穿梭，后座上放着一口盛着清汤的大铁锅，还有一桶早上做好的鱼丸。勺子和瓷碗响个不停，引来邻居吃鱼丸汤。将汤汁倒入碗中，五六个鱼丸落入碗中，撒上胡椒粉和葱花，再加点福州特有的调料“虾油”，滴上几滴白醋，在寒风中吃起来。福州鱼丸汤能让人会心一笑。

太大了，要切开吃。图形/网络

在福州，有一句话叫“无鱼丸，无座”。当地人注重制作“酒袋”，即在宴会结束后，让客人带一些礼物回家，以物尽其用。鱼丸是酒袋的常客。条件越来越好，“酒囊”越来越豪华，鱼丸越来越大，但不变的是美食之宝。福州人对鱼丸的喜爱一直延续着。现在的福州人都愿意在街上买些鱼丸，下班后不做饭回家。出去探亲的时候也会带一些真空鱼丸，让外地人尝尝福州的味道。

台湾鱼丸：福建鱼丸兄弟。

高雄夜市的鱼丸店。图形/网络

据说台湾鱼丸四大天王的乳鱼丸、淡水鲨丸、南澳鬼刀鱼丸、高雄旗鱼丸，都与福建有着千丝万缕的联系。新北县淡水鱼丸的原料是福州人爱用的鲨鱼，连核的结构都和福州鱼丸一样。

镖下的旗鱼是台湾鱼丸的原料。图/《风味人间》

台湾省早期的日常饮食习惯，如煮饭、炒菜、包粽子、腌制豆油等，都是受福建影响。今天，米粉，面条和鱼丸，被称为台湾省的名产，也被带来了

台湾鱼丸的品种和形状比mainland China丰富得多。以高雄鱼丸为例。不仅有刀鱼丸子，还有刀鱼黑轮(类似关东煮)、刀鱼白菜卷、虾卷、墨鱼丸子，鱼丸里还加入了胡萝卜、蘑菇和各种蔬菜。这样的半成品很容易买到，在家里做。菜市场的鱼丸一打开，婆婆们都愿意过来买。

真的鱼丸也可以多种多样。图/《台湾10001个故事》

潮汕鱼丸：鲜眉

猪、鸡、牛、羊在潮汕都是一样的归属。但对于肉类，潮汕厨师的目的是为了突出食材的时令和新鲜。

鲭鱼，形似匕首，闪着绿光。图/惠图。com

三月，正是去潮汕吃鲅鱼丸的时候，因为那时候春雷初动，鲅鱼怕吵，容易被抓。当地有句话叫“鱼吃竹荚鱼鲳鱼，戏看苏六娘”。由于鲭鱼刺少肉多，肉质细嫩，人们炒起来欲罢不能，更不用说在潮汕人的巧手下做成极其鲜嫩有弹性的鱼丸了。

潮汕手打鱼丸。图/《老广的味道》

打鱼丸无非就是把鱼打成浆，但潮汕人会在鱼浆里加入大蒜，让它吃起来很甜。蒜泥拌好后捧在手心，轻轻一捏，又厚又白的鱼糜就从老虎嘴里涌出来了。另一只手拿起勺子，在冷开水里蘸一下，鱼丸就成型了。煮一次就可以卖了。一般一条两斤左右的鲭鱼，只能拿出五六条鱼来做鱼丸，可见其珍贵。

潮汕鱼丸米粉。图/虫创意

当地人的偏好是在汤中加入姜末、虾米、芹菜，将已经是半成品的鱼丸再次煮熟。放一个鱼丸进去，蘸点酱油和芥末，暖暖地放进嘴里尝尝，你就明白什么叫“真品”了。

刚出锅的潮汕鱼

马鲛鱼丸像是五道杠的三好学生，而“辣丸子”则更放荡不羁一些，因为它是用油炸熟的。选择金边鱼或者带鱼，去掉内脏，鱼肉与鱼骨一同剁烂直至起胶，添姜蓉、薯粉和海盐捞匀。鱼糜一挤一炸间，高温迅速沁入鱼丸内部，逼出姜的辛辣。炸好的辣丸子在上桌之前还要再煎焖一次，“煞入”酸醋，撒上香菜，香气喷薄。小孩子嫌它姜味重，大人们倒是早已吃出感情。

▲ 辣丸子，也叫带鱼丸、杂鱼丸。图/十号私塾

老一辈汕尾人的记忆中，战乱饥荒年代没有好食物祭祖，便宜又好吃的辣丸子就成了不二选择。当年，圆圆满满的辣丸子摆在供台前，长者们虔诚祭拜，口中念到：“子孙无孝，簋丸簋配拜公嫲，阿公阿嫲爱保庇，三顿番薯爱吃饱……”

香港鱼丸：我从潮汕来

“人类的本质是复读机”这句话最近开始流行，而很多年前小猪猪麦兜就已经展现了复读机的风采。

麦兜不断复读的“鱼丸”，香港人从小吃到大。鱼丸在香港也叫被叫做鱼蛋，它不似潮汕本地的鱼丸这么精工细作，而是将少量鱼肉混上大量薯粉，先是油炸，然后在咖喱汤中煮。在香港血拼歇脚的时候，来上一串蘸满酸甜咸辣酱汁的鱼蛋，这种杂糅的滋味能让你更好地理解香港这块复杂的土地。

▲ 香港的走鬼档，咖喱鱼蛋是主咖。图/不笑貓の微笑旅行

上世纪50年代，小部分上海人、广东人偷渡前往香港，这其中就包括潮汕人。那时的香港是有名的渔港，从小“靠海吃海”的潮汕人利用起了香港丰富的渔产和家乡“打鱼丸”的手艺，发明出了这种价格低廉的鱼蛋。油炸香和咖喱味，掩盖了鱼蛋原料并不十分新鲜的事实。它在上世纪60年代开始，成为风靡香港的小吃，直到现在仍在流行。

▲ 香港类似车仔面的面食，用料丰富还便宜，其中必有咖喱鱼蛋。图/网络

这股风潮一度影响了广东，上世纪90年代的广东孩子，谁不是一边听着家长对鱼丸用“死鱼烂虾”做原料的指控，一边臣服于校门口走鬼鱼丸摊的香味的呢？

温州鱼圆：为什么鱼圆是长条的？

与其说是温州人口中的“鱼圆”，它更像是“鱼滑”或是鱼肉羹——鮸(miǎn)鱼挑去鱼刺后切成细条，与酒、盐进行短时间的交融，再加入姜丝和番薯淀粉，温州人把它们慢慢揉捏、摔打上劲。鱼泥并不会被挤成丸，而是被揪着下滚汤中捞熟，大小和形状都不那么重要。

▲ 手工捏出来的温州鱼圆。图/网络

温州的地形与潮汕类似，三面环山，一面向海，山货和渔货都容易获得，轻油轻芡、口味清鲜的温州菜就被孕育了出来。这其中，鱼圆是温州小吃的佼佼者。温州菜市场就可以买到鱼圆，摊主还会赠送一把小葱和一小袋胡椒粉，你自己带回家用开水直接煮着吃就可以。若是自己再加一点醋，会更地道。

▲ 温州陈辉鱼圆店的鱼圆。图/男哥男哥男哥

温州的大街小巷有很多做鱼丸的店摊，即点即吃。由于成本的提高，温州鱼圆的分量并不像十几年前那么足，在全国各地美食的冲击下，鱼丸也不是温州人唯一的宵夜选择。但它就像老朋友一样，陪伴过温州人长大，也不介意守在原地，等温州人回家。

鱼丸太不起眼了，不管是江苏徐州的彭城鱼丸，湖北武汉的黄陂鱼丸，还是广东东莞的冼沙鱼丸，都没有真正走进全国大众的视野之中，甚至在当地都没有形成规模。但鱼丸也许不需要起眼，它用当地特有的鱼产做原料，保证自己的新鲜，给一方人带去口福，就够了。

-END-

▲ 机器打鱼丸，没见过吧？图/《台湾10001个故事》

-end-