把肉炖烂的方法 把肉炖的又烂又熟的秘诀
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1.后期加盐：盐能加速肉中所含蛋白质的凝固，使肉难以煮熟，所以盐不宜过早加入。
2、放山楂：炖肉的时候放几片干山楂，让肉烂的更快。
3、加热水：如果炖肉中途需要加水，一定要加热水，加冷水会使肉变硬。
4.小火炖：火候最好保持在微沸点。用小火炖肉，既能保持肉汤的温度，又能使汤的香气不挥发，这样炖肉会煮得很快，肉也会变软。如果用大火炖肉，肉中所含的蛋白质会因其促进热量的特性而使肉变硬。
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