蒸蛋要加多少水 蛋和水的比例是1:2或1:3
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做蛋羹的时候，鸡蛋和水的比例是1:2或者1:3。如果想吃老一点的蒸蛋，可以1:1。不过这种鸡蛋一般味道都不太好，1:2是最好的配比。做出来的蛋羹比较好吃，也不会容易变形。
每个人都有不同的口味。你可以根据自己的喜好决定加水量，但不能加太多水，也不能太少水。最好按比例加水。加水前一定要把蛋液调匀。水不应该太热或太冷。用稍微暖一点的就行了。
鸡蛋羹容易消化，一般给小孩或老人吃。蒸蛋羹之前，可以加点盐或者糖，但是吃不到盐或者糖就不要加了，直接加鸡蛋煮就行了。如果想让蒸出来的蛋羹更嫩，就不要加自来水，因为自来水里有空气。水烧开后会排出空气，蛋羹会有小蜂窝，也会导致营养破坏。
蛋羹不宜久煮。如果是中火准备，大概需要10~15分钟，蛋羹可以加热到85度左右。蒸太久会使蛋羹变硬，破坏鸡蛋中的蛋白质，影响食用。
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