长茄子做茄丁面（茄子别再炒菜吃了）
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买长茄子，去掉头、尾、皮。我们把它切成小块茄子。将切好的茄子块放入盐水中浸泡一会，防止茄子氧化变黑。
准备一个青红椒，去掉里面的籽，切成细丝备用。五花肉切片，切块。
锅里热油，油热后放入肉丁，大火翻炒至肉丁变色。加入葱花继续翻炒。炒香葱，放入茄子继续炒。将茄子炒软，加入两勺酱油。翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开，水开后加入适量的酱油，一勺盐，一勺糖，搅拌均匀。
加入水淀粉勾芡。我们转中火吧，汤慢慢变浓。看起来会很开胃，最后倒入青红椒拌匀。不爱吃辣的朋友也可以改用圆辣椒。
再次烧开后可以关火出锅备用。
锅里烧开水，水开后放面条，面条煮熟后捞出凉水。把干了的水放在盘子里，倒入我们做的茄子卤汁，搅拌均匀，就可以吃了。营养美味的茄子卤面就做好了，特别简单好吃。
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