1.【豆芽炒韭菜】所需材料：豆芽300g，韭菜1把，油盐适量，大蒜2瓣，干辣椒2-3个，酱油1汤匙，料酒半汤匙。

把韭菜茎的底部切掉，然后把韭菜切成段。黄豆芽洗净，沥干水分。将干辣椒切成段，而不是辣椒籽，并将大蒜切片。

锅内加油烧热，放入花椒小火煎，煎至微焦，捞出。辣椒要用小火炒，能充分炒出辣椒的香味，大火也容易炒出辣椒，但还是没有味道。

加入干辣椒和蒜片，炒香。

放入豆芽，大火翻炒去水，再用中火翻炒，将豆芽翻炒至断，倒入料酒和酱油翻炒均匀，料酒可以去除豆芽的腥味。

放入韭菜，加盐，大火翻炒，韭菜炒至微萎蔫，关火，即可食用。

2.【炒豆芽】所需材料：豆芽400克、粉条1条、猪肉100克、蒜苗1根、油盐适量、葱1段、姜1片、料酒1汤匙、花椒粉1/2茶匙、酱油1汤匙、淀粉1/3汤匙、米醋几滴。

粉丝提前用温水泡2-3小时，泡到没有硬心，豆芽去掉豆皮，洗净，蒜苗选择性洗净。

将猪肉切成丝，加入少许盐、淀粉和料酒，抓匀腌制10分钟，这样炒出来的肉丝吃起来比较嫩。蒜苗切寸，葱切葱花，姜切丝。

将锅加水烧开，放入粉丝焯1-2分钟。

将粉丝放入冷水中冷却，取出纯净水，加入1大勺油和1大勺酱油，搅拌均匀，这样粉丝就不会粘在一起，炒的时候也不会粘锅。

锅放油烧热，放入肉丝翻炒，肉丝翻炒至颜色变白，加入酱油，肉丝翻炒上色，捞出待用。

锅内加适量油，烧热，放入葱花、姜丝炒香，放入黄豆芽用大火炒干水分，放入花椒粉和几滴米醋，再用中火炒至碎。

加入粉条，翻炒肉丝，盐，大火快速翻炒均匀，再加入蒜苗，翻炒均匀，关火，盛出装盘。

3.【菠菜豆腐干拌粉条】所需材料：菠菜半斤、豆腐干2块、粉条1条、油盐适量、香油1大勺、蒜2瓣、辣椒10多片、酱油1大勺、糖半大勺。

首先干粉条要泡透，放入容器中，用开水浇透，烫至软，散，用温水泡20-30分钟，泡至粉条无硬心。不要一直用开水，很容易把粉条弄断。将豆腐干切成丝。

将蒜拍裂，然后切成蒜末，干辣椒用剪刀剪成段，放入耐热碗中。

锅中加水烧开，放入豆腐干焯水，烧开后再煮2-3分钟，将豆腐干煮至软，捞出豆腐干，放入冷水中冷却，捞出沥干水分备用。

将锅里的水烧开，加入少许盐，将菠菜焯水，焯水至颜色变成深绿色，捞出菠菜，放入冷水中，捞出抓水，然后将菠菜切成段备用。

往锅里加油，加热。加入胡椒粉，小火煎。将胡椒煎至微焦。去掉胡椒。

趁热将炒好的花椒油倒入盛有干辣椒的碗中，将干辣椒炒香。

将菠菜段、豆腐干丝、泡好的粉丝放入锅中，然后加入蒜末，倒入炒好的辣椒油，加盐、酱油、白糖、香油，用筷子拌匀，盛出装盘。