南通腌鱼的腌制方法 怎么样腌制南通腌鱼
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1.将鱼清洗干净，从后面切开鱼但不要切断，刮去鱼肚子里的黑膜，去掉头部和内脏。头可以用来煲汤，只留下身体和尾巴。酸菜鱼最好选择体重6斤以上的草鱼。鲢鱼太腥，鲫鱼太小，肉不够。
2.按照九盐十斤鱼的比例计算酸菜鱼的含盐量。也可以加入五香粉、盐等香料，在锅中翻炒后放入。
3.炒好的盐凉下来，把盐放在鱼上，里外每个角落都抹均匀。鱼厚的时候，可以在鱼身上划几刀，更快的入味。
4.将咸鱼放入缸中腌制一周左右，腌制过程中沥出的血无需倒出。腌制三天后，将鱼翻面，然后腌制。鱼腌好后，用绳子吊起来，放在通风处或太阳下晒干。
5.晒鱼前先了解一下天气，晴天再拿出来。如果是连续阴天，可以挂在室内通风处，防止鱼发霉。
6.晾一周左右就可以放好，放冰箱冷冻。也可以把鱼切成小块，晒两到三天。该鱼干可以在室温下保存。
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