蛋白质发送的几种状态
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中性发泡状态常用于制作奇峰蛋糕、纸杯蛋糕、轻芝士蛋糕等。这时候蛋白奶油的膨胀力就足够了，蛋糕表面也不会因为太硬而开裂，口感也很滋润清淡。
如果继续送蛋清，可以送至硬发泡状态。这时候你提起打蛋器，蛋清在打蛋器上是小尖角的状态，顶部没有弯曲。你可以发现打蛋器的整体纹路非常细腻。
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