高血压患者离不开降压药，正确的饮食调节可以对药物治疗起到辅助作用。营养学家认为，高血压患者的饮食应远离高盐饮食，同时不能少吃水果和蔬菜。这是因为许多水果和蔬菜具有稳定血压的功能，有助于防止高血压的恶化，降低中风和心肌梗死等并发症的风险。

蔬菜中，芹菜的稳压效果最好，高血压患者应常吃。

为什么这样说呢？

众所周知，高血压的病因与盐中的钠密切相关。钠可以调节细胞外液的容量，维持血压，细胞外液中钠浓度的变化影响血压。人体摄入盐过多，导致水钠潴留，血容量增加，血管壁肿胀，小动脉痉挛，增加血液循环阻力，导致血压升高。研究表明，生理上对钠的需求量很低，成年人每天摄入1-2克钠(相当于3-5克盐)就足以满足需要。而中国人大多习惯吃高盐饮食，平均每天摄入盐在10-15克(相当于4-7克钠)以上。

那么，什么元素能促进钠的排除呢？研究发现，就是矿物质钾与钙。钾和钙对钠有拮抗作用，所以，补充钾和钙便可以促进人体排钠，即能对抗钠的升压作用，从而也就取得稳定血压的效果。

矿物钾能扩张血管，饮食中充足的钾能增加尿钠的排泄。高血压患者每天应该有足够的钾供应，钾主要含于水果与蔬类中。香蕉、苹果、鲜枣、桃、橘子、芹菜、苋菜、油菜、菠菜、青椒、大葱的钾含量尤高。.

矿物质钙还可以促进钠排泄，特别是对有家族高血压史的人。有研究表明，每天每补充100毫克的钙，缺钙者的收缩压可降低2.5毫米汞柱，舒张压可降低1.3毫米汞柱。补钙的首选食品是牛奶与各种奶制品（合并有高血脂症者，宜用脱脂或低脂奶），以及豆制品，芹菜、的洋葱、油菜、大白菜等蔬菜含钙量也很高。

芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜，是国人的家常蔬菜，价格便宜，四季可食。

总之，营养专家鼓励高血压患者常吃芹菜。这是因为它是一种富含矿物质钾和钙的蔬菜。每100克芹菜茎含钾206毫克，钙160毫克，在蔬菜中名列前茅，有利于稳定患者血压，能起到辅助治疗和预防中风、心肌梗塞的作用。

芹菜的叶和茎还含有两种活性物质，即芹菜素和佛手柑内酯，这两种物质都具有降血压和利尿的作用。还有利于消除体内水钠潴留，利尿消肿，稳定血压的效果更值得肯定。同时还具有刺激食欲、健胃等药理作用。

此外，芹菜还有四个好处：一是可以保护肺部，常吃可以部分抵消烟草中有毒物质造成的伤害；二是含有高矿物质铁和维生素C，能进入体内吸收铁。因此，经常吃芹菜的人患缺铁性贫血的可能性较小；第三，可以中和血液中过多的尿酸，不影响痛风患者的食用；第四，含有较多能刺激肠道蠕动的粗纤维，所以便秘老人吃芹菜可以预防便秘。

特别要指出的是，芹菜叶所含的维生素与矿物质，一般都较茎中高，如维生素C在叶中的含量是茎的4.8倍、维生素B1是4倍、铁是21倍，钙是2倍。所以，吃芹菜不能只吃茎不吃叶。国人吃芹菜习惯吃茎，由于芹菜叶含有的营养素比茎高得多，故应特别注意，不该弃之不食。

芹菜的吃法

芹菜可以凉拌、塞馅、炒。和肉丝、胡萝卜、鸡蛋、香菇一起炒，好吃。芹菜炒菜时，煮熟后立即用大火翻炒，可使菜鲜嫩脆爽。

芹菜叶的常见吃法是，将其与虾皮和猪肉一起作馅，包馄饨、水饺、包子，味道清香。它也可作汤和凉拌。用开水焯后加调料，与煮熟的虾皮、花生米等食物拌合，可做成小菜。

向高血压病人推荐2款芹菜叶的吃法：

1.煮粥

用梗米煮粥，加入切碎的芹菜叶和梗，适量葱姜末，煮3-5分钟，加盐和鸡精调味。这种粥特别适合高血压、高血脂人群，正常人吃了也有好处。

2.榨汁生饮

新鲜芹菜洗净后，用榨汁机榨汁，加些糖或蜂蜜饮用，能起到清热解暑的作用。一半芹菜和黄瓜用家用榨汁机做成蔬菜汁。肥胖的女性经常喝，可以瘦身，美化皮肤。需要注意的是，芹菜汁要现榨现饮，不宜久放。

温馨提示

芹菜性凉，不适合阳虚、血虚、阴虚的人食用

刘政主任医师。做过临床医生。1980年代留学日本，是我国早期的现代营养学专家。曾任大连市营养餐工作委员会首席营养师。出版专著9部，获省市科研奖3项。

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