中秋节是三大传统节日之一。这一天，我们会一家人团聚，赏月，吃月饼，吃团圆饭，像春节一样热闹。中秋家宴当然是交友不可或缺的素材。总会有一些& quot硬菜& quot装腔作势，愁眉苦脸。分享6 & quot硬菜& quot，色香味俱全，意犹未尽，上桌后人人称赞！

【菊花鱼】——花开富贵

1.先把鱼去骨，用斜刀把鱼切成均匀的薄片，不要切到靠近皮肤的地方，一直切到第五刀，再用直刀切成细丝，也是切到皮肤。所有的肉丝和皮连在一起，炒的时候才能显出菊花的形状，然后洗净沥干。

2.,加入盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，放在一边腌制3-5分钟；将适量玉米淀粉和两勺吉士粉倒入盆中，拌匀备用。

3.鱼也是腌制，脆皮炸粉一个一个放，均匀的裹上粉，然后斜着捏鱼片。

待4.锅内油温五成热时，用筷子向下煎肉丝，小火一根一根，整形后取出，全部整形后再次放入锅内，小火煎4-5分钟至金黄酥脆，取出控油摆盘。

在5.锅中热油，放入姜丝炒香，加入两勺番茄酱翻炒，然后加入半勺白醋、半勺白糖和一勺清水，使其酸甜可口，挑出姜丝，加入水淀粉，直至粘稠起泡，加入食用油，搅拌均匀，浇在菊花鱼上，即可食用。

【香辣猪蹄】——红红火火

1.三只猪蹄被劈成两半，切成大块；生菜切滚刀块；小香气斜刀切段；喜欢的话还可以放豆芽和豆腐皮。

2.拿锅烧水，猪蹄在凉水里煮出出血的泡沫。加入料酒，煮开后继续煮2-3分钟，然后把猪蹄倒掉，冲洗干净。

3.在锅里烧油，加入半勺白糖，用小火不停搅拌，直到变成紫红色。放入猪蹄翻炒，然后加入不含猪蹄的清水，放入盐、葱、姜、两个八角、几片香叶、一段肉桂、两片高良姜和一把干辣椒。大火炖好后，加入白酒和陈醋搅拌均匀。锅需要炖一个半小时。

4.拿起锅，把它倒进高压锅里。盖上锅盖，然后转小火30分钟，排气后开锅。

5.大葱切圈；生姜切片；大蒜展平；在碗里放一把辣椒，一把干辣椒，一撮茴香和百里香备用。

6.另起一口锅烧油，把芹菜、生菜倒入，加盐、糖、味精、酱油，翻炒至断落至盘底。

7.锅里热油，放入葱、姜、蒜爆香，倒入辣椒、花椒等小料炒香，放入两勺豆瓣酱、一勺辣椒酱和切好的火锅底料炒香，放入料酒和清水煮开，煮好后关火用漏勺捞出残渣。

8.把猪蹄子倒进刚煮好的汤里，火开了，炖着。汤汁勾芡后，锅放在配菜上，油烧到200度。将蒜末、柿子椒、干辣椒倒入炒香，然后浇在猪蹄上，撒上葱花，美味可口。

【鸡汁白鱼】——蒸蒸日上

1.的一条鲈鱼的头先被切下，鱼身从背部切片，中间的脊骨被切除。处理后用清水洗净，沿背部切成一厘米左右的宽条。头被打碎使其光滑，鱼刺被切在刀口上方便入味。

2.将一把葱和香菜切成段；生姜切丝；将半个洋葱切片；半个柠檬也切片；挤压剩余的h

在3.锅中加入少许底油，加入鸡油慢炖。鸡油微微焦黄后，加入葱、姜、葱、胡萝卜，勤翻。待材料略干后，放入香葱和香菜一起炒至炸透后倒出待用。

将4.毛豆放入沸水锅中煮沸，加入少许食用碱，待毛豆变绿后捞出，淋水控干备用。

5.鱼放在盘子里，所有的鱼片都朝同一个方向转动，然后鱼片上浇上冷鸡油。然后放入常压蒸锅蒸6分钟。蒸4分钟后，将毛豆撒在鱼上，蒸2分钟。

【蒜蓉粉丝虾】——团团圆圆

6.鲜虾适量，剪去须和腿，剥去虾壳中段，用剪刀剪开虾肉，尾部从腹部放入。

将1.小米椒、大蒜打成粉，加入盐、鸡粉、少许胡椒粉、味精、糖、蚝油，搅拌均匀，再倒入200度热油，激发辣味。

2.粉条提前用温水泡十几分钟，捞出成块，然后加入两勺蒜蓉酱拌匀，加入少许酱油继续拌匀，铺在盘底备用。

3.然后把大虾放在一个圆圈里，均匀地淋上大蒜酱，把它们放在一个常压蒸锅里，蒸3分钟。取出后撒上葱花和香菜，再倒入加热到200度的热油，刺激出香味。它是美味的。

【电饭锅煲鸡】——大

吉大利

1.一只宰杀干净的嫩鸡，去除鸡屁股，剪掉气管，把鸡爪掰断，用牙签在鸡身上扎一些小孔，鸡胸脯和鸡腿上的肉质比较厚，要多扎一些更加入味；一小把小葱切成段，生姜一块切成片。

2.腌制鸡肉加入葱姜、三勺食盐、一勺胡椒粉、一勺白糖、两勺生抽、一勺蚝油、适量的红烧酱油，均匀涂抹在鸡身上，葱姜粘上料汁塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒拌匀腌制30分钟。

3.一个洋葱切成小块后打散，电饭煲锅中均匀刷一层植物油把洋葱放进去垫底，以免鸡肉糊锅，先把葱姜放入锅中，再放入腌好的鸡，剩余的腌料也倒入锅中，不需要加水，洋葱中的水分和料汁完全能够把鸡煲熟，盖上锅盖用蒸煮模式蒸25分钟即可，美味即成。

【响油黄瓜】——锦上添花

1.三根黄瓜切出来一个平面，再用削皮刀刮成薄薄的黄瓜片，然后把黄瓜片一个一个卷起来，挨个摆放在盘子里面以免散开；几粒大蒜拍扁切成蒜末；一把干辣椒剪成小段。

2.碗中放入一勺食盐、一勺鸡精、生抽5克、陈醋10克，再淋入一点芝麻香油，搅拌均匀即可。

3.把凉拌汁均匀浇在黄瓜上面，再放上蒜末和辣椒段，油温七成热时起锅，把热油浇在干辣椒和蒜末上面，激出香味即可。

（曹曹）