在火锅的世界里，重庆是无可争议的宇宙中心。重庆火锅涮的多是动物内脏，大鱼大肉不多。笔者一直很不解。地处长江边的富庶之地，按理说重庆人应该是爱吃江鲜湖的，但在重庆火锅里，最受欢迎最出名的还是这种不知名一代的食人鱼。

食人鱼是一种海洋鱼类，学名绿鳍马面鲂，是马面鱼的一种。江湖上有一条头号杀手鱼，但它基本上是一条& quot昵称& quot。例如，它被称为& quot面包鱼& quot和& quot猪鱼& quot因为它又圆又厚。因为鱼皮又厚又韧，吃之前一定要去皮，也叫& quot去皮的鱼& quot；潮汕鼠鱼俗称地仔，四川叫鼠鱼。为什么它被称为是未知的。老鼠鱼也叫& quot老鼠鱼& quot因为它只有老鼠那么大。其实叫它老鼠鱼真的是误传。成年鼠鱼都在一斤以上。

松鼠是远海的近底鱼。生活在水深50-120米，分布于朝鲜、日本、印度洋东海岸和非洲，以及我国的东海、黄海、渤海和上海。是我国第二大经济鱼种，产量仅次于带鱼。江豚除了鲜食，主要是深加工制成的鱼松和烤鱼片。肝脏可以制造鱼肝油。

从无人理睬，到百般宠爱

随着传统经济鱼类资源的严重衰退，当年上不了台面的食人鱼逐渐兴盛起来。从20世纪70年代开始，食人鱼逐渐被接受，尤其是在内地。到现在，食人鱼已经吃的差不多了，也成了一斤以上的稀罕物。

在重庆，最早的老鼠鱼是冷锅的形式，底下是豆芽、青笋、鸭血，老鼠鱼是煮熟了端上来的。后来逐渐成为火锅圣品。近年来，专营食人鱼的店铺层出不穷，清蒸、红烧、水煮、干煮、双椒、麻辣、酸菜、烧烤.你可以想到，也可以想不到。

香煎耗儿鱼

酸菜鱼炖

火锅耗儿鱼

泡椒红烧鱼

水煮耗儿鱼

饕餮耗儿鱼

都是大头惹的祸

原因如下：

1食人鱼的鱼头大，但肉少，留着没用。

2食人鱼之所以叫橡皮鱼，是因为鱼皮太厚，不能久煮。必须剥皮才能卖，从头部剥皮最方便；

3鱼的头大，头和内脏加上皮肤占全身重量的50%。如果不去头，运输和冷冻的成本会增加很多。

食人鱼的头上有一根尖刺(鳍刺)，一不小心就会伤人。

现在我们知道为什么我们常见的食人鱼是无头的了。这么有特色的食材赶紧用起来吧！