蒸馒头用面碱和小苏打哪个好
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1.各有各的优势，主要看用在什么地方。
2.碱不是常见的调味品，而是一种食品膨胀剂和肉类嫩化剂，能使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，从而增加人的食欲。碱广泛用于面条、面包、馒头等食品加工。
3.小苏打的主要作用是使用膨松剂，使面团蓬松，加热，使二氧化碳析出，使面团蓬松柔软。小苏打也属于碱，只是碱性较弱。小苏打可以冲饮，但其表面碱性太强，不能直接冲饮。
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