榨菜丝的腌制小技巧要这样腌制
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1.材料：
鲜榨菜1000克、盐50克、白糖80克、苹果1/4个、梨1/4个、白醋50克、大蒜50克、辣椒油50335460克(油与辣椒粉的比例为1: 1)、味精1勺、韩式味噌1勺。
2.练习：
(1)将芥菜疙瘩洗净晾干，去皮，切段和/或搓成细丝。摊铺约5——6小时，分散水分。在烘干过程中上下转动几次。
(2)将苹果、梨洗净，擦干表皮水分，取1/4片不去皮切成薄片，放入料理机中。将大蒜切成片，放入料理机中。
(3)将除辣椒油外的其他材料(盐、糖、蒜、白醋、味噌、味精)全部放入料理机，启动料理机搅拌粉碎。
(4)不多放一点味精就放不掉味淋。
(5)将打好的调味酱倒入榨菜丝中，加入辣椒油，戴上一次性手套，用手搅拌均匀。
(6)放入密封盒中，放入冰箱冷藏。搅拌过程中会盐析出一些水，一起放入箱中。隔一天用无水筷子上下翻翻。
(7)一般来说，腌制蔬菜时，亚硝酸盐含量在腌制后第四天开始呈上升趋势，十多天后开始下降。20天后，亚硝酸盐含量明显下降到很低的水平。榨菜腌制后第三天就可以吃了，但是榨菜的辣味没有腌制太重，可以少量品尝。最好是21天后开始吃。
(8)每次拿起榨菜丝，不要让筷子沾到水。捡回来之后，剩下的还是盖好，放冰箱里保存。吃的时候可以撒一点炒好的白芝麻。
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