酸菜鱼就是这么做的，滑嫩无腥味，酸酸的开胃，看着就有食欲，学会不亏。

对于中国人来说，酸菜不仅是秋冬的仪式感，也是春夏的新鲜感。尤其是北方的朋友更喜欢酸菜的酸爽。无论是酸菜馅的饺子，还是酸菜炖猪肉，都让人欲罢不能。今天给大家分享一种用酸菜做成的“酸菜鱼”，食材简单，开胃又酸又香。

酸菜鱼是一种正经的家常菜，在饭店或家里都能看到。就算是不爱吃鱼的朋友也受不了这种酸菜鱼的诱惑。虽然鱼肉鲜嫩，但是泡菜也不示弱。脆嫩的腌菜充满发酵的香味，开胃开胃。再加上鱼的鲜嫩鲜美，让人吃完就无法放下筷子。绝对是吃饭的神器，每天吃也不怕腻。

鱼容易消化，还能帮助儿童生长发育，预防老年人心脑血管疾病等。老少皆宜，多吃有益。喜欢吃这道菜，又觉得在外面吃贵的，不妨尝试一下在家做。经济实用，量足。鱼片嫩而不腥，汤汁浓郁酸爽。味道和餐厅没太大区别。感兴趣的朋友快来试试吧！

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【菜肴】:酸菜鱼

【烹饪食材】:草鱼1000g、四川酸菜500g、淀粉适量、白胡椒粉适量、料酒适量、鸡蛋1个、干辣椒1小把、小葱1小把、姜半根、蒜1头、食用油适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、白醋适量。

【烹饪步骤】:

1.准备一条新鲜的草鱼，将草鱼开膛并去除其腹中的污物，彻底去除其腹中的黑膜，可以有效去除鱼腥味。草鱼处理后，去掉鱼头和鱼尾，将鱼头一分为二，然后从中间往下切鱼。

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2.用小刀沿着鱼的脊骨挑去两边的鱼。

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3.不要扔掉已经剔掉的鱼刺。把它们切成小块，一起做汤。

文章插图【正宗酸菜鱼的做法步骤酸菜鱼怎么样做最好吃】4。用刀将鱼从尾部向上切片，将所有鱼切成薄片。然后把鱼放在一个容器里，把鱼头、鱼骨、鱼尾放在另一个容器里。

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5.在鱼肉中加入适量盐、一汤匙淀粉、适量白胡椒、2汤匙料酒和一个蛋清，用手搅拌均匀。腌制到锅，正是时候。

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6.酸菜洗净，切段。干辣椒、姜、蒜也切好待用。

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7.锅里加一点食用油。油热后，先将鱼头、鱼尾、鱼骨放入锅中，放入2片生姜去腥，中火煎至鱼头变白。

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8.转大火，加入半锅水，烧开后加入少许料酒，煮至汤汁变成乳白色后出锅待用。大约10分钟后就好了。如果只是想吃鱼，可以把鱼头、鱼尾、鱼刺都拿出来，只留下鱼汤。

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9.再次往锅里加入少许食用油加热，然后爆香大蒜，加入酸菜。炒出香味后，加入刚煮好的鱼汤，煮沸。

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10.将腌制好的鱼倒入锅中煮熟。

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11.再在锅里炒香干辣椒，然后把葱花撒在煮好的酸菜鱼上，倒入热油。

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【烹饪小贴士】:

1、做水煮鱼、酸菜鱼等。最好选择草鱼、黑鱼等。味道不腥。

2.处理鱼的时候，一定要把鱼肚子里的黑膜洗干净。

3.切好的鱼用淀粉和蛋清腌制后嫩滑。