凉皮配方做法

何洁凉皮的技术配方是什么？

何姐凉皮技术配方？

材料：菜籽油2公斤，香辛料14克，陕西线辣椒面100克，醋10克，北京二锅头10克，姜40克(切片)，蒜40克(去皮)，葱40克，熟鸡油50克。

1.在干净的锅中倒入油(菜籽油)，然后放入姜、葱、蒜，炸至金黄色，捞出。

2.油温达到200度时关火，加入芝麻。

3.油温降到180度时，加入香料。高于180度就糊不香，低于170度就苦。

4.降温到160度，倒入三分之一的辣椒面炒香。

5.降温140度，再撒三分之一辣椒面，炸至变色。

6.然后倒入白酒和醋，提香提色。

7.降温至100，放入最后三分之一的辣椒面，炒香，倒入盆中。

何洁凉皮的技术配方是什么？

何姐凉皮的工艺配方如下

材料(两个人)

2杯面粉(最好是高筋面粉，也就是面包花)(1杯240ml，2杯面粉约250g)。

大约两杯冷水

1茶匙盐(3克)www。练习：

1.将面粉和盐过筛(不用筛子)，加入少许水搅拌成面糊。注意不要一次加太多水，一点一点加，搅拌均匀后再加，这样面糊会比较顺滑，没有粉粒。搅拌的次数越多，做出来的凉皮越浓。搅拌大约20分钟。需要注意的是，面糊不能太稀，否则蒸出来的凉皮容易断，不硬。

自然美食道哥冷面配方？

材料：新亮中筋面粉300g，水135g(和面用)，酵母粉2g(面筋用)，水适量(洗面奶用)，盐3g。

制作超薄超韧凉皮的步骤：

1.将面粉、水、盐混合均匀搅拌成絮状，然后将面团揉至所谓的三光：面光、手光、盆光，盖上湿布静置30分钟。

2.往面盆里倒适量的水，然后开始搓，直到面筋出来，面筋是黄色的，有弹性。然后将浆液过滤到干净的盆中，静置2小时。

3.然后慢慢把盆上的清水倒掉，注意，不要晃动盆，不然沉下去的果肉又会晃动起来。

4.蒸盘(我用的8寸披萨盘)先刷一层薄薄的油，然后倒两勺浆，视蒸盘大小而定。浆料放得越多，越稠，越稀；

5.蒸2-3分钟，然后出锅。让它冷却，然后把它撕掉。