鸡西菜包括：

1.鸡西冷面

鸡西冷面是黑龙江省鸡西市著名的特色小吃之一。简单方便易操作，老少皆宜，是夏季不可或缺的美食。但是经过流传发展，各地凉面的做法和口味都不一样，但是鸡西凉面和其他地方的不一样，更注重形式和外观。这里没有鸡蛋和牛肉。一碗爽口的凉面加黄瓜丝、辣椒油、香菜，再配一碗爽口的凉面汤，就足以征服他们了。

2.鸡西辣菜

鸡西麻辣烫是黑龙江省鸡西市的特色小吃之一，正是由传统的韩国麻辣烫发展而来。鸡西麻辣烫还是很有特色的。我们在东北经常吃。鸡西辣的做法，各家各户都不一样。泡菜有50多种，如腌萝卜、豆腐干、桔梗、豆腐泡等。风味独特，深受大众喜爱和喜爱。

3.鸡西刀削面

鸡西道小面是黑龙江鸡西市的一种特色小吃，基本分为四种：单份、全辣、单份水后、全辣水后。但是有水的面软糯，热气腾腾的面混着麻辣的汤汁，更显麻辣。浇过水的面条味道更浓。虽然只是一碗白水面，但是面的方法有很大讲究，更别说麻辣烫了。每家都有自己的秘方，一碗面下肚就合适了。

4.鸡西鸡蛋饼

鸡西鸡蛋饼是鸡西当地最受欢迎的特色食品。和南方的鸡蛋饼不一样。鸡西鸡蛋饼里不仅有鸡蛋，还有火腿、凉面、麻辣菜、金针菇、辣条等等。不同的东西价格不一样，可能只有东北的朋友才懂。鸡西鸡蛋饼超级软，有弹性，好吃，总之特别好吃。

5.江水炖活鱼

河水炖活鱼是鸡西的特色美食，味道鲜美，香味纯正。鸡西兴凯湖最不可或缺的鱼宴就是白鱼。如果来鸡西不吃一次河水炖活鱼，可能会后悔此行。因为鱼的寓意很吉祥，所以这道菜也是鸡西人过年必吃的一道菜。

6.烤冷面

烤冷面是黑龙江鸡西的特色美食。简单的冷面、鸡蛋、香肠、果汁就能做出这么好吃的东西，太神奇了。糖醋酱、松脆的金针菇、带点烟熏味的腊肉、坚韧的冷面甚至薄薄的一层鸡蛋，带着香菜洋葱的香味和热气，在我模糊的记忆中占据了一席之地。