怎样做风干鸡
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风干鸡的制备方法如下：
1.浸泡。以100斤宰杀的鸡为例(20只左右)，加入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱片、盐，将鸡完全浸泡3小时。
2.腌制。将泡好的鸡肉沥干，将3公斤盐、250克干青椒、3公斤老白干酒混合均匀，放在鸡肉上，在大桶中一层一层密封，密封24小时，然后翻过来密封24小时。
3.风干。取出腌制好的鸡肉，用竹签将鸡胸肉摊开，勾上鸡嘴，挂在自然通风的竹竿上晾半个月左右，直到鸡肉中的水分干透，即为半成品。
4.热气腾腾。将干鸡肉用温水浸泡12-24小时，取出用筷子摊开，平铺在托盘中，加入少许花椒和葱，放入蒸笼中蒸熟(约30分钟)，冷却后切块，装盘。
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