勾芡是什么意思
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增稠的意思是：在淀粉的帮助下，受热糊化后，具有吸水性、粘结性、滑爽性、清洁性等特点。增稠是指在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加菜汤的粉质和浓度，改善菜肴的色泽和口感。
此外，勾芡多用于炒、滑、煎等烹饪手法。这些烹饪方法的共同点是，这样做出来的菜基本不含汤。通过增稠，使汁液粘稠，附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、滑爽、嫩滑、美味。
勾芡是否恰当，对菜肴的质量影响很大，所以勾芡是烹饪的基本功之一。增稠多用于炒、滑、煎等烹饪技术。这些烹饪方法的共同点是，这样做出来的菜基本不含汤。但由于加入了一些调料和原料本身的水分，增加了菜里的汤汁。通过增稠，使汁液粘稠，附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、滑嫩、美味。
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