氢化植物油是不是反式脂肪酸
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氢化植物油不等于反式脂肪酸。只有植物油不完全氢化才能产生反式脂肪，完全氢化的部分不是反式脂肪而是饱和脂肪。植物油加氢技术早在20世纪70年代就开始商业化应用，最初是用‘起酥油’替代‘不健康’的猪油。
氢化植物油是反式脂肪酸吗
文章插图
氢化植物油含有反式脂肪，但不能说是反式脂肪。研究表明，氢化油中反式脂肪含量一般为5-45%，最高为65%。我国常用的氢化油脂中反式脂肪酸的含量约为12%。在【氢化植物油是不是反式脂肪酸】,人工催化氢化后，植物油中的大部分天然不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，其中所含的不饱和脂肪酸可能失去其天然的顺式结构并产生非天然的“反式脂肪酸”。
氢化植物油和脂肪主要用于烘焙和糖果工业，但也用于其他食品领域，如饮料、冰淇淋、油炸等。通常出现在面包、蛋糕、巧克力的三明治、涂层或面粉蛋糕中，而不是可可脂和其他食物中。
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