常见的卤菜有红烧猪蹄、红烧猪头、红烧鸡肉、红烧鸭肉、红烧鸡爪、红烧鸡腿、红烧牛肉、红烧羊蹄、红烧鸭脖、红烧猪耳朵、红烧鸭脚、红烧鸡肝、红烧鸡皮、红烧鸡翅、红烧鸭肾、红烧豆腐、红烧海带、红烧豆腐脑、红烧莲藕片、红烧花生。

家庭电饭锅卤味：使用的主要配料是鸡腿、鸡胗、鸡爪、鸡翅、鹌鹑蛋、鸡蛋和啤酒。

第一步：用鸡肉做示范，其他肉制品也可以。锅中烧开水，加入一些姜片和3汤匙料酒，将鸡爪、鸡翅、鸡腿等食材放入冷水中烧开，再煮3分钟，捞出控水备用。这一步是去除血腥味。

第二步：准备辅料。这里有一些煮鸡蛋和鹌鹑蛋，煮熟后去壳。

第三步：电饭锅准备好，底层铺上一层姜片和葱段，防止锅烧，增加香味。将所有材料倒入锅中，整齐摆放。

第四步：加入调料：以2斤左右的食材为例。添加：八角2个、香叶5片、桂皮2片、冰糖15颗、花椒1勺、干辣椒10颗、生抽4勺、老抽3勺、老抽3勺、甜面酱2勺、蚝油3勺、盐适量。这种食材吃起来咸香略带甜味，百吃不厌，颜色也好看。

第五步：所有的食材和调料都放入锅中后，不需要加水，倒入一罐啤酒即可。如果配料压得很紧，一罐啤酒应该刚好淹没配料。按下烹饪键，30分钟左右鸡肉就腌好了。

适合卤的素菜：

莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、干香、土豆、莲藕、面筋、海带等。卤水可分为红卤水和白卤水两大类。其香型基本一致，属于复合香型，咸鲜，五味浓郁(所用香精香料基本一致)。红卤，用糖腌制的食物呈金黄色(棕色，如红烧牛肉，金黄色，如红烧肥肠等。).白卤水，不加糖，无色或天然(白焖鸡、白焖肚、猪肚等。)