一、大吉大利——小鸡炖蘑菇

主料：一只鸡，干蘑菇或蘑菇。

练习：

将鸡洗净切碎，放入清水中浸泡去除血水，中间换几次水，直到水变清。

锅内放入油煎好的香葱、姜、蒜、大料，炒至鸡皮皱缩变色，煮料酒，白糖炒至融化粘在鸡块上，下一口鲜酱油炒色后加汤。

锅里剩一半汤的时候，放入香菇，炖至汤汁浓稠。加入胡椒和盐调味。

特色：传统东北名菜，鸡炖蘑菇，过年吃鸡吉利吗？

二、平安是福

主料：五花肉，鹌鹑蛋，千叶豆腐。

练习：

1.五花肉切成排骨大小的块，鹌鹑蛋煮熟去皮洗净，千页豆腐切成五花肉大小的块。

2.将鹌鹑蛋和千页豆腐入锅煎至金黄，捞出控油。

3.五花肉焯水后洗净，用油和冰糖煸炒五花肉，用小火煸炒五花肉上色，加入大块葱、姜、蒜，料酒，用酱油煸炒上色，加汤后煨至五花肉酥烂。

4.将鹌鹑蛋和千页豆腐放入锅中，与五花肉炖一会儿，用大火把汤烤干。

特色：五花肉肥而不腻，瘦而不柴。鹌鹑蛋好吃，千页豆腐全是五花肉汤，如果稍微有嚼劲的话。最重要的是这道菜的特殊场合。五花肉鲜亮诱人，鹌鹑蛋代表平安，千页豆腐代表幸福。是年夜饭的安全菜吗？

三、腰缠万贯——西芹腰果虾仁

主料：芹菜、腰果、虾仁。

练习：

1.虾仁洗净去虾线，芹菜洗净，斜刀切薄片。将腰果在冷油中慢慢煎至金黄色。

2.将虾仁和芹菜放入沸水锅中焯一下，捞出放凉备用。

3.用油炒香葱、姜、蒜，炒芹菜、虾仁，煮料酒，加入一碗盐、胡椒粉、少许糖、水淀粉，翻炒均匀，捞出前撒上炒好的腰果。

特色：芹菜清淡适口，虾仁酥嫩，腰果香脆可口。关键的寓意是里面有一道丰盛的菜，特别喜庆。

四、年年有余——清蒸鱼

主料是：一种新鲜的海鱼。

练习：

1.将鱼洗净去鳞、去腮、去内脏，再清洗一遍，用葱姜、料酒、胡椒粉对鱼进行按摩，然后静置20分钟左右，使其充分入味。

2.将鱼放入锅中蒸，蒸6-8分钟，取出，将蒸好的鱼的汤汁分泌出来，将鱼的葱姜去掉。

3.用洋葱丝把鱼重新码好，把热油倒在鱼上，把蒸好的鱼酱油倒在盘边。

特点：鱼鲜甜，清淡适口。最重要的是过年一定要吃鱼，这样一年比一年有钱有鱼。鱼一定要选择整盘来上，才能体现这道菜的意义。

五、福如东海——海鲜全家福

主料：虾、海参、鱿鱼花、扇贝、鱼片。

练习：

1、海参斜刃，海参、鱿鱼花、扇贝丁一起放入沸水锅中焯水，然后捞出过凉。

2.虾和鱼片用蛋清、盐、料酒和淀粉混合，均匀上浆。

3.将虾和鱼片滑入温热的油锅，捞出控油。

4.留下锅底炒香葱、姜、蒜，把扇贝丁、鱿鱼、海参、鱼片、虾仁炒熟，用生抽、糖、胡椒粉、盐、料酒拌一碗放入锅中，让原料包好酱汁。

特色：咸香可口，食材种类丰富多样。关键是这几种海鲜都比较健康，吃了对人的身体特别好。

1.祝你好运——油焖虾

新年吃虾意味着来年风调雨顺，好运连连。虾富含优质蛋白质，是营养吸收好的海鲜之一。

2、恭喜发财——红烧猪蹄

猪蹄象征着财富规划，有新年发财的意思。抓抓猪蹄，祝你来年更富有，更幸福。

猪蹄可以是红烧猪蹄，酱猪蹄

绿豆角，形状笔直，常常被赋予一年四季繁荣祥和的寓意。腊肉透明有光泽，肥而不腻；四季豆色泽鲜艳，口感酥脆，是年夜饭的首选蔬菜。这道菜是荤素搭配，满足健康饮食的需求。

4、一年多——红烧鸦片

鱼是年夜饭必不可少的一道菜。没有鱼是不可或缺的。一般是整条鱼(全鱼)。不能每年吃光盘来表达鱼的寄托(剩余)。

5、也可以尝试做吉祥炖鸡、烤鸡，做一整只鸡，希望一年四季都有好运。

6.幸运四喜丸子色泽金黄，咸鲜脆嫩，酱清味美。

7.糖醋排骨和红烧肉红红火火，意味着新的一年一家人事业和生活蒸蒸日上。

8.发财，庆祝，和饺子团聚。

1.红烧鱼

每个家庭都会买一条或几条鱼过年，这意味着一年比一年多.红烧鱼是烹饪鱼的经典方法，操作简单，味道鲜美！

2、炸鸡块

炸鸡块是他家乡河南每个家庭都会做的一道菜。除夕前两天，家家户户都会支起灶台，炸出各种好吃的，其中炸鸡块是家家户户都做的，寓意金鸡给人好运气，金鸡给人好消息。

3.炸丸子

炸丸子是中国新年餐桌上的经典菜肴，在河南农村，除夕前两天还会用炸鸡、炸排骨和炸莲藕来准备，寓意团圆，是经典美食。

4.排骨炖年糕

近几年南方的年糕逐渐在北方流行起来，多半是因为软糯，味道好。排骨炖年糕把排骨的美味炖成软糯的年糕，好吃又有味道，寓意年年涨。

5、饺子

过年吃饺子是北方的习俗，意味着全家团团圆圆。

，也有寓意招财进宝，在河南农村是每家都会吃的守夜餐，也是逢年过节都会吃的一种美食，一家人坐在一起包饺子也是和谐团圆的象征。

6，炒生菜

过年餐桌上各种大鱼大肉，来份青菜解解腻，那就是炒生菜，寓意生财有道！生菜有很多做法，也可以尝试蔬菜沙拉，凉拌生菜，都是很解腻的菜品。

7，干煸四季豆

干煸四季豆，四季豆做法中的经典，口感与味道并存，寓意四季生财。当然，清炒四季豆，酱香四季豆，都是很不错的美食。

8，红烧猪蹄

红烧猪蹄，饱满风韵，满满的胶原蛋白，解馋良品，寓意手到财来！很多美女喜欢吃猪蹄，也是因为猪蹄当中有很多的胶原蛋白，有助于美容养颜，年轻活力！

江米丸子：取于形，象征团团圆圆

烤猪大排：取于形，象征步步高升

粉丝大虾：取于形，象征花开富贵

红烧黄鱼：取于名，象征年年有余

红烧鸡爪：取于形，象征刨来钱

烧鸡：取于名，象征大吉大利