鸡西刀削面麻辣烫的做法；

1.将高汤：中的一根牛骨和三根猪骨洗净，用姜片和料酒焯一下备用。重新起锅，加入清水30斤，放入牛骨、猪骨，放入老姜片、高度白酒，大火煮沸转小火5小时以上，形成肉汤，捞出药渣备用。

2.加入5斤：色拉油、1斤黄油、1斤猪油，放入锅中加热，适量炒葱、姜片、蒜瓣、香菜段，捞出。然后加入事先泡好的：八角10克、肉桂8克、花椒5克、茴香6克、丁香1克、砂仁3克、高良姜2克、草2克。

3.牛肉3斤切片，清水洗净，加水、姜片、高度白酒去沫，取出清洗。

4.熬制麻辣汤：将麻辣食材放入高汤中，放入牛肉条，加盐150克，鸡精味精100克，牛肉粉30克，鸡粉50克，辣椒片750克。慢炖一个小时，关火。辣汤做好了。

刀削面(mbth:刀削面)，又名“马旭面”，是山西省的特色传统面食，也是“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区。据说它是由唐朝的马旭柴少创建的。它和各种口味的臊子和调料一起吃，以山西大同的刀削面最为著名。山西刀削面，有粗有细，形似柳叶；入口滑有内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的榨酱面、河南的徽面、湖北的热干面、四川的担担面一起，被称为中国五大面食，享有很高的声誉。是山西美食最具代表性的名片之一。

刀小面是山西最著名、最有影响力的面食，因其独特的风味而闻名中外。刀削面因其刀削而得名，因刀功刀削俱佳而被称为“飞刀小面”。技艺高超的厨师切出来的面条是“汤锅里的一滴，空中的一飘，刀上的一鲜，根上的一跳的鱼”。刀削面有粗有细，有棱角，看起来像柳叶。入口软而不粘。越嚼越香。非常好吃，很受消费者欢迎。它是中国五大著名面食之一，在北方广受欢迎。