黑鱼汤做法

主料：黑鱼1条，姜1小块，盐1勺，食用油少许。

具体做法：

1.黑鱼清理鱼肚子里的血。因为表面有很多粘液，先用厨房纸擦干表面的水，然后剁成小块，再用清水冲洗几次，去掉血水去掉一些腥味。

2.锅中倒入油，将油放入鱼块中，小火煎。不要急着翻。底部凝固后，轻轻晃动锅，鱼就出锅了。翻面继续煎至表面微黄，取出备用。

3.用锅底剩下的油，加几片姜，倒入鱼块，倒入开水，一定要加开水，鱼汤就乳白色了！

4.大火煮5分钟，再小火炖30分钟左右。喜欢豆腐的话可以加鸡豆腐。

5、加入适量盐调味，即可出锅，在家吃的话可以加点蒜苗或者香菜。

小贴士

首先，乳白色鱼汤的两个小技巧。一、先把鱼炒熟，这样不仅去除了腥味，还能释放出鱼体内的蛋白质。第二，加开水炖，冷水会让蛋白质快速凝固，炖出来的汤自然不够鲜美。

第二，如果术后吃黑鱼汤，炖的时候不需要加太多调料，姜片和盐就可以了。辣椒、八角等大料放不下，反而掩盖了鱼本身的鲜味。

第三，在炖鱼汤的过程中，尽量不要加水，尤其是冷水。如果真的要加，加少量开水。

黑鱼拓展

蛇头是蛇头【l】的俗称。眼子鱼(Ophthalmichthys)是鲈形目，麦冬科[1]，是麦冬科中分布最广、最多产的鱼类，又称麦冬、生鱼、财鱼、蛇鱼、蝾螈、黑鱼等。黑鱼性情凶猛，生活在底栖生物中。属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草茂盛的浅水区。黑鱼味道鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值很高的鱼类。能祛瘀生新，滋养调理，生肌补血，促进伤口愈合，药用价值高。黑鱼在我国历史悠久，早在2000年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。