无论是在冰天雪地的北方，还是寒冷的南方，火锅都是冬天家庭聚餐的宠儿。火锅气里，三五个亲朋好友围坐在灶台旁，守着一锅‘汩汩’作响的美食，‘各取所需，各吃各的’，温馨而幸福。唯一让人‘失望’的是，火锅往往和‘不健康’联系在一起，让人觉得不开心。其实只要注意以下几个方面，就可以兼顾美食和健康。让我们跟随[]一探究竟吧！

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汤底，少油少盐

最受诟病的火锅高油高盐。在餐饮行业最受欢迎的火锅类型中，川渝火锅红油满满，咸、辣、香；云贵火锅酸爽可口，但为了迎合大众口味，汤底的含盐量也不小；即使是以清淡著称的广式火锅，也要蘸沙茶酱，沙茶酱含盐量很大。其实用水煮食材比煎、炸、烧、烤更有利于保留营养成分。所以，火锅本身就是一种健康的吃法。只要选对锅底和蘸料，营养健康的火锅就成功了一半。

在外面吃火锅很难控制汤底的油和盐，在家里吃容易超标，但这些问题都是可以很容易避免的。最好选择清汤锅的锅底，这个很好做：加入葱、姜、红枣、枸杞、紫菜、虾皮等。加入清水中，如果你喜欢鲜味，可以加入一些蘑菇。觉得清汤底太淡的人也可以用西红柿或者番茄酱煮锅底，但是要注意不要多加盐。左提醒，这种汤底本身虽然很清淡，但经过各种食材熬煮后，饱和脂肪酸和嘌呤类物质的含量大大增加，不适合饮用，痛风或高尿酸血症患者更应忌用。买成品火锅底料，建议少放清油包，或者尽量去掉凝固的黄油再用；烹饪食材前最好撇去浮油和辣椒；吃火锅时，随时加汤，避免水分减少导致盐浓度升高。

蘸着吃，无论是韭菜腐乳芝麻酱的‘北方组合’，还是蚝油麻油蒜的‘川渝坊’，脂肪和盐的含量都不容小觑。左建议将、大蒜和香菜与香醋和少量酱油混合。爱吃辣的人可以加点小米辣，既能保证蘸出的味道饱满，又能促进胃液分泌，抑制细菌和病毒。

文章插图【火锅是冬季家庭聚餐的宠儿在家健康吃火锅的妙招】肉类菜肴和人造肉丸应精心挑选。

肉类菜肴通常被视为火锅的“亮点”。肥牛、肥羊、午餐肉或者各种丸子，总是装在几个大盘子里端上来。但是，正是人们对它的过度偏爱，才使得火锅不健康。

肥牛、羊等肉类饱和脂肪酸高，肥肠、脑花等胆固醇和嘌呤含量惊人。过量食用不仅容易发胖，还对心脑血管健康有害；午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等火锅丸子本身含有大量脂肪或淀粉，加工过程中添加大量盐，营养价值低，不建议多吃；市场上的毛肚、白叶、黄喉等内脏肉菜，都有被火碱和甲醛‘美化’的风险，可能会伤害神经系统和消化系统。建议荤菜选用瘦牛羊肉，人均控制在2两以内。也可以用鱼、虾、贝、蟹代替部分牛羊肉，保证优质蛋白质，减少能量摄入。需要注意的是，由于羊肉成本高、产量低，市面上的一些‘羊肉卷’实际上是由更便宜的鸭肉混合而成，虽然看起来脂肪更少。购买时除了注意配料表，还要注意颜色、质地等属性：真羊肉肉质细腻，红白呈‘大理石’状。解冻后，肉质变软

提醒一下，荤菜一定要煮透，不能稍微烫一下就捞出来。肉类、海鲜等。可能含有寄生虫卵或致病菌，很难在短短几秒钟内被烫死，容易引起肠胃疾病。此外，盛放生食的餐具应与熟食分开，避免生熟食物交叉污染。

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素食是肉类的三倍。

很多人在家吃火锅，蔬菜种类少，总量不足。左小霞建议，吃火锅要充分发挥开水的优势，多涮素菜，与荤菜的比例约为3，333，601。品种尽量丰富，注意均衡搭配，可以包括绿叶蔬菜、根茎类、蘑菇、海藻、豆制品等。

菠菜、白菜、菊花等绿叶蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质，这些都是人体不可缺少的营养物质，而且热量很低。多吃对身体好，但不建议用麻辣锅煮。萝卜含有丰富的糖化酶、芥子油和膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，分解淀粉和脂肪，具有消食化腻的作用。莲藕中含有单宁、黏蛋白和膳食纤维，能增进食欲、去油解闷，又能补充肉的温凉，非常适合做火锅。竹笋含有丰富的B族维生素，脂肪、糖和纤维含量低，有助于消化，防止便秘，但有肠胃病的人最好少吃；蘑菇有“蔬菜肉”的美誉。除了蛋白质外，它们还含有大量的维生素、矿物质和多糖，与其他蔬菜相比，它们更加鲜嫩细腻，并能提高免疫力。豆制品含有丰富的钙和优质蛋白质，是不爱吃肉的人吃火锅的‘不二之选’。