麻婆豆腐是哪里的菜
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麻婆豆腐是四川的；
麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜。主要原料有豆瓣、豆腐、牛肉末(猪肉也可以)、花椒、辣椒等。麻来自辣椒，辣来自辣椒面。这道菜突出了川菜的‘辣’的特点，味道独特爽滑。
川菜以取材广泛、调料多变、菜品多样、味道鲜醇、善用麻辣调料、烹调方法独特、地方风味浓郁而著称，融合了东南西北各方特色，吸收了众家之长，善于吸收和创新。川菜起源于春秋战国时期的蜀，秦汉时期开始出现。在汉晋时期，古典川菜以‘味’和‘好辣(指花椒和川姜的味道)’为特征而成型。
历史渊源
麻婆豆腐创建于清同治元年(1862年)，在成都万福桥旁有一家名为“陈酒楼”的店面。店主陈春福(陈)早就去世了，小饭馆是老板娘开的，脸微微有些麻木，人称‘陈麻婆’。当时的万福桥是一条跨越抚河的河流，苦力们经常在这里停下来指指点点。光顾餐馆的人主要是挑油的搬运工。陈做豆腐有一手绝活。煮出来的豆腐色香味俱全，不同凡响，深受人们喜爱。她创造的熟豆腐叫‘陈麻婆豆腐’，它的配餐店后来也叫‘陈麻婆豆腐店’。
传播变化
麻婆豆腐非常受欢迎，遍布全国，而且有许多不同的做法。其中一个最大的变化就是‘陈酒家’进行了自我调整，就是把牛肉换成了猪肉，让不吃牛肉的食客也能品尝到。后来，这家店又改回牛肉，但用猪肉做材料的做法已经被各地的厨师和食客广泛接受；其次，加入豆瓣酱。
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