面粉的成分 面粉配料表选哪种好
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你是怎么选面粉的~
1高、中、低筋粉有什么区别？
面粉除了主要的淀粉成分外，还含有蛋白质，也就是我们常说的面筋。这是面团的灵魂！面筋含量越高，意大利面的味道就越浓。
我们通常看到的是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，根据面筋的多少来区分，即蛋白质含量高的高筋面粉和含量低的低筋面粉。
高筋面粉，面筋含量高的面粉就是高筋面粉(蛋白质含量12.2)。
由于蛋白质含量高，一般由硬质小麦研磨而成。
细面粉
面筋含量低的自然是低筋面粉(蛋白质含量10.0)。
中筋粉
顾名思义，中筋粉的面筋含量介于高筋粉和低筋粉之间(10 <蛋白质<12.2)。
面粉配料表要选用蛋白质含量高、灰分少、添加剂少的小麦粉。
这里有一个问题，蛋白质含量高并不一定适合所有的面食制作。比如蛋白质含量高的属于高筋面粉，适合做面包、馒头、饺子。蛋白质含量适中就是中筋粉适合做面条和煎饼；蛋白质含量低是适合做蛋糕、中式蛋糕、西式蛋糕的低筋面粉。
另外，选择面粉尽量选择大品牌，质量有保证。
1.找找面粉的配料表。面粉的配料表会标注蛋白质含量、热量、碳水化合物、钠含量等。其中钠含量为0的基本没有添加剂。
2.找面粉国标：低筋面粉的国家标准是GBT8608，中筋面粉是GBT1355，高筋面粉是GBT8607，而且面粉上会有食品许可证编号SC开头的编号，所以购买的面粉基本都是有资质的厂家生产的，符合卫生安全生产。
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