杭州的名菜有哪些
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杭州的名菜有西湖醋鱼、宋臊子汤、龙井虾仁、东坡肉、干炸贝尔、花筒鸡、西湖莼菜汤、杭菊花鸡丝等等。杭州菜的味道主要是咸和微甜，但它没有苏州菜那么甜，也没有上海菜那么浓，所以很容易被接受。
杭帮菜是浙菜文化的重要组成部分，属于浙菜的一个重要流派，与宁波菜、温州菜、绍兴菜一起构成了传统的浙菜。杭州菜的口味以咸为主，带一点甜味。“清淡”是杭帮菜的标志性特征。特色菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。杭帮菜分为两个流派：“湖菜”和“程响菜”。前者以鱼、虾、禽为主要原料，擅长生炒、清炖、嫩炒等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口感，保留原汁原味。后者以肉为主，而杭帮菜的烹调方法以蒸、炖、煮、烧为主，讲究轻油、轻浆、淡嫩，讲究鲜咸结合。
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