卤菜怎么保鲜 卤菜怎么保鲜不发黑
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1、不能吃的卤菜或卖不出去的卤菜一般都放入冰箱或冰柜冷藏。最佳时间不超过3天。餐桌上不能吃的卤菜，需要用保鲜膜覆盖后再放入冰箱冷藏。如果剩下很多红烧肉卖，一般需要用保鲜盒盖起来冷藏，或者用保鲜膜把整块红烧肉包起来。避免与空气接触，以免气味或营养流失。
2.把包好的保鲜膜和密封好的卤菜分区域存放在冰箱里。不要太靠近生冷肉或甜点，尽量避免交叉污染。存放时注意生熟食品的分层摆放，避免存取和摆放过程中的交叉污染。
3.尽量避免食用隔夜或长时间存放的熟食。熟食存放时间过长容易滋生病菌；即使需要食用，也要先通过感官鉴定熟食未变质，然后加热至中心温度70以上(烧穿)并保持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。
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