起酥油含有反式脂肪酸吗
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起酥油一般含有反式脂肪酸。缩短油是经过精炼的动植物油、氢化油或它们的混合物，经过淬炼、捏合后为固体油，或者未经淬炼、捏合为固体或液体的油品。酥油的原料油包括植物油及其氢化油和动物油。除了棕榈油，大部分都含有反式脂肪酸。
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缩短油具有可塑性、乳化性等加工特性，一般不适合直接食用。适用于加工蛋糕、面包或油炸食品。
氢化植物油是反式脂肪酸的主要食物来源。所有含有‘氢化油’或用‘氢化油’油炸的食物都含有反式脂肪酸，如人造奶油、人造黄油、西式糕点、薯片、薯条等。
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