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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

我曾经和朋友分享过我喝肉桂的经历。

朋友说，要学会喝肉桂，其实应该反其道而行之，不能只闻香味，还要喝汤的浓稠。

就像真正能喝酒的人，对高度酒精的痴迷。因为酒精含量高，味道会更醇厚，喝起来像米汤。

的确，如果肉桂停留在& quot我偶尔买它，它闻起来很香& quot。

喝岩茶，不仅要喝香，还要学会喝水。

更何况，如果只描述香、好香、很香，不停地绕着程度副词，那根本就不是岩茶的风格。

因为一般来说，岩茶的香气讲究八个字，清而远，锐而浓。

茶香有尖型和静型之分。

茶香带着凌厉的特性，像破空的穿云之箭，迎面而来。

带点香料，不光鲜不浓郁，却特别香。

清幽淡雅的茶香，温柔细腻，就像工匠们画出来的工笔重彩，要细细体味，细细体会。

简单来说，前者霸道，后者温柔。静和锐是两种不同风格的岩茶香气！

天心村斗茶大赛在即。对于品茶新手来说，如果有兴趣去现场参加大众测评，需要提前做足功课。

比如，对于一些老茶客来说，提前学习一二是很有必要的。

《2》

"这茶闻起来太浓了。"

何为香气太冲？

其实不难理解。它可以被替换成这样的场景。不小心打翻一瓶香水，一股浓烈的香味直冲你而来。即使你打开门三五天，这种浓烈的香味也不一定会消散。

气味很浓。气味很浓，但是闻起来太浓了，不舒服。

甚至，时间长了，会让人感到恶心和疲惫。

那么，香气这么浓的茶，就太没味道了。

优质的岩茶，香气要有高度感。香味浓郁、清澈、清爽、持久。

即使从品种特性和制茶风格上来说，包括兰琪、金边瑞香、黄观音等一直以香为主的岩茶品种，虽然香高、浓郁、奔放，却闻不到香味。

更何况在采摘小品种的时候，茶叶的香气足够惊艳，只是他们的本分。

跳出香的境界。

看一个茶汤粗细，汤汁稠滑的小品种，就能找出极品！

《3》

"水仙水重，汤必浓。"

何为水厚？

甜而肉桂，醇而水仙。汤浓不浓，指的是茶汤的醇厚感。

顶流是好茶，内质丰富，汤厚极佳。

把茶汤喝到嘴里，会有一种像喝米酒一样的柔和、醇厚、厚重的触感。

如果一个茶没有味道，没有内涵。那说明茶汤的味道太淡太稀，看起来就像没有水的清汤。

对于初学喝岩茶的人来说，不再拘泥于茶汤喝起来香不香，而是更加注重茶汤喝起来浓不浓，这是一大进步。

另外，从各大品种的风格来看，水仙、罗汉、短腿乌龙等品种一般都有较浓的汤感。

但从长远来看，无论是哪种茶，汤醇是基本的必需品，不可或缺。

虽然金牡丹以其长期备用的栀子花香而闻名，但在选择茶叶时，也最好选择更浓的水。

金边瑞香虽香，以其千变万化的香味和万千风情而闻名，但在汤感和韵味上却不能有所欠缺。

香、水、韵，绝对美的优质岩茶！

《4》

"大肉桂的肉桂和桂花的肉桂不一样。"

何为大桂皮？

大肉桂是一种具有特殊风味的肉桂。

表现为，当你闻到一种茶的香气时，你会闻到一种强烈的、广泛的、突出的肉桂香味。

从去年开始，大肉桂的概念开始在岩茶的圈子里流行起来。

大肉桂味肉桂以肉桂香为主，尖锐强烈，有威胁性，基本覆盖其他香型

甚至在泡了六七次水之后，甚至闻到了叶底的味道，都能突然让人神清气爽，很特别，类似于薄荷醇的刺鼻气味。

肉桂的香味更加小清新，也就是说肉桂的香味构成主体，肉桂的香味构成主角。

泡茶的时候，桂花、茉莉、缅因、米兰的香味更加灿烂。

花香跃过品种香(肉桂香)，浓郁迷人。

其实在马华眼里，我们谈一泡岩茶，就谈不上香气和口感了。

好的岩茶要有香、有水、有韵，就不赘述了。

更重要的是，品质一流的岩茶，无论香气还是口感，都要有变化。

一泡肉桂，喝茶的时候可以同时把玩花香、果香、焦糖香、奶油香、肉桂香，在多种茶香之间自由穿梭。

这种肉桂茶香会让人更加回味无穷。

《5》

"这茶的火候过了，都烧完了。"

何为焙空？

从字面上看，是指好茶的内质完全归零，变得极度空虚。

通常烘焙失败，把茶烤空后，无论香气还是口感都不好，一点意思都没有，已经不值得喝了。

与未经焙炒的生茶相比，在适宜的度数范围内

在炭火的淬炼下，岩茶香气不再流于表面，而是大量落入汤水中，香水交融，滋味更胜一层楼。

焙火精制，好比是为一款款岩茶进行精修，茶汤滋味喝起来更醇厚，更能凸显岩骨气韵。

同时，口感也更加饱满立体，更有层次感。

反观焙茶焙空掉的岩茶，相当于整个焙茶过程，彻底变成无用功。

不仅实现不了出色的焙茶效果，反而还会浪费一批好原料！

《6》

“这茶喝着不错，但没有品种特征。”

对岩茶来说，品种特征可以是香气，也可以是汤感，总之它是体现岩茶品种独特身份的标识。

比如，肉桂这个超级热门品种的独特性，在于独一无二的辛锐桂皮香，再加上，喝到后几冲时，茶汤入喉有微微辛辣感。

又比如，水仙拥有清新的兰花香，也称兰底。汤感醇厚、稠滑、绵柔。

随着树龄积累，达到老丛级别的水仙，汤感会更加浆感分明！

下属囊括众多品种的武夷岩茶，基本上是一茶一味，每款茶都拥有自己的独特标签。

若在喝茶时，丝毫喝不出它的品种特征。

很容易让人起疑心，怀疑这泡茶是不是被装错了泡袋。

又或者，商家特意使出了一招偷梁换柱、偷天换日、狸猫换太子的把戏。

将山场普通，价位相对便宜的黄观音、金牡丹等，纷纷拼入肉桂当中。

降低成本，提高利润。

同时，还会给茶客留下“肉桂走香为主”的误解。

等到最后，当你在喝茶时，会发现这泡肉桂根本没有“肉味”，一点特征都没有。

喝茶时半点也没有觉得自己是在喝肉桂，相反，更觉得是像喝黄观音！

《7》

普通茶客去参加斗茶赛，可以大开眼界。

因为在人山人海的现场里，能邂逅许多新鲜事与奇葩事。

对新手而言，在斗茶氛围极浓郁的环境下，即便自己不会喝，也要装着会喝。

自己备上茶杯，大声啜茶，这还只是标配。

当一冲茶下去，大家在七手八脚，抢着揭盖闻香，舀过茶汤，品尝一回后。

站在一起的几个人，会互相交流感受与体会。

这时候，如果只说苦和涩，那你就会成了怪博士，被嫌弃。

因为，在斗茶审评时，在闷了1、3、5分钟后，再好的茶也会闷苦变味。

这时再说苦和涩，就显然外行了。

斗茶，比的是香、水、韵。

要是当成买茶，一味挑毛病，说苦道涩，那就太不应该了！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。