魔芋豆腐怎么做硬如何做魔芋豆腐
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1.材料：魔芋粉71克，食用碱7克。
2.锅中放入清水2kg，煮至微热，60左右，倒入魔芋粉50g，加入鸡蛋搅拌均匀。
3.继续在火上煮，边煮边和鸡蛋一起搅拌至沸腾，然后同时开始煮10分钟。这个过程有点长，要花很大力气搅拌，但是不能省略，不然会烧锅。
4.将约20克开水加入7克食用碱中融化。
5.将碱水倒入锅中，用鸡蛋快速搅拌，将碱水均匀拌入魔芋糊中(这个过程不能超过30秒)，然后关火，盖上锅盖，焖15分钟。
6.此刻，魔芋豆腐已经凝固了。用硅胶抹刀把锅边和锅底弄松，然后加入1kg清水，煮10分钟。这样可以去除碱味，增强魔芋豆腐的硬度。
7.豆腐煮好后就可以拿出来了，放冰箱至少可以保存三天(这个成品大概四斤左右，可以炒四盘)。
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