酵母菌发酵的原理是什么
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酵母发酵原理
酵母进行厌氧呼吸产生乳酸，酵母分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性条件下转化为酒精，产物为酒精。酵母含有许多酶，如淀粉酶。在发酵过程中，淀粉酶先把面粉中的淀粉变成糖，再把糖变成二氧化碳。
二氧化碳受热膨胀时，馒头里留下许多小孔，还产生少量的醇类和酯类挥发酸，所以吃起来很软，很好吃。酵母对馒头的发酵起着决定性的作用，但要注意用量。
用量过多，面团中的产气增加，面团中的孔壁迅速变薄，面团在短时间内具有良好的保气性，但时间延长后，面团很快就会过度成熟，保气性变差。酵母发酵的原理是酵母进行厌氧呼吸产生乳酸，酵母分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性条件下转化为酒精。
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