煮牛奶
简介：关于煮牛奶的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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牛奶是苦的，原因有两个：
纯牛奶有苦味，是牛奶中含有的蛋白酶有机物造成的。
牛奶经过超高温杀菌后，酶被钝化失活。
但在储存和运输中，在冲击、高温暴露等外界刺激下，失活的耐热蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白质分解，产生一些苦味、蛋白胨和氨基酸，使牛奶变苦。
在这种情况下，你不必担心。苦味物质对人体没有毒性作用。
就把濑户嘴里的苦奶吐出来。请不要再喝了。
牛奶含有3%-3.5%的蛋白质，其中酪蛋白占总蛋白质的80%-82%。
所谓的酪蛋白，其实就是酪蛋白酸钙——磷酸钙复合物，以胶体悬浮液的形式存在于牛奶中，酪蛋白胶体颗粒中也含有镁离子。
当牛奶长时间暴露在光线下或高温下(如25以上储存或运输时)，牛奶中的酸度会逐渐升高。当酪蛋白的PH值达到4.6时，酪蛋白就会开始沉淀，也就是分层，然后酪蛋白中的钙镁离子也会释放出来，与牛奶中原有的氯离子形成氯化钙(CaCl2)、氯化镁(MgCl2)等苦味物质，从而导致牛奶变苦。
所以，牛奶的苦味并不是牛奶中添加了什么物质，而是牛奶在运输和储存过程中，由于环境温度差，牛奶的胶体体系被破坏，形成了一种苦味物质。
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