如何做老式辣子鸡？如何做老式辣子鸡？
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1.干辣椒切起来很辣，一半切一半不切。
2.将鸡肉切块，用一茶匙盐、一汤匙酱油、一茶匙五香粉、半茶匙白糖、两汤匙料酒、半汤匙食用油腌制30分钟。
3.烧开水，迅速把鸡肉放进去，烧开，倒入一勺白酒。再煮一次，取出，洗净晾干。
4.将鸡肉放入八成热油中，大火煎至半熟半熟至金黄。没多少油了。稍微发黄的时候，拿出来再放进去。
5.第二次复炸后，滤去所有的油，加入盐、孜然粉、花椒粉，搅拌均匀。
6.倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒，炒香，干辣椒变脆。加入炒好的花生，拌匀，撒少许鸡精即可食用。
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