如何合理烹调蔬菜（合理烹调蔬菜正确方法）
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1.正确的做法是用流水冲洗，先洗后切。蔬菜不要在水中浸泡太久，否则蔬菜中的水溶性维生素和无机盐会流失太多。
2.蔬菜要尽快炒，这样可以减少维生素C的流失.西红柿在油中炸三四分钟，维生素保存率达到94%，而大白菜在油中炸15分钟左右，维生素C保存率只有57%。为了让菜梗容易煮，快炒后加一点水煨一下。如果想在锅里煎整片长叶，可以在根部切一道刀痕。
3.做菜时，菜要用热水煮，不要用冷水。土豆如果用热水煮，会损失10%左右的维生素C，如果用冷水煮，会损失40%。
4.炒菜时加锅盖，防止溶于水的维生素随水蒸气流失。
5、蔬菜尽量油炸食用，避免长时间保温和反复加热。
6.煮熟的蔬菜应尽快食用，即使是汤和蔬菜；现在就做，避免反复加热，不仅是因为营养成分会随着存放时间的延长而流失，还因为细菌的硝酸盐还原，可能会增加亚硝酸盐的含量。
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