2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每天摄入蔬菜300-500克，包括嫩茎、叶、菜花、根菜、鲜豆、茄子果蔬、葱蒜、菌藻、水生蔬菜等。其中深色蔬菜(深绿色、深黄、紫色、红色等彩色蔬菜)占一半以上。最近出现了两个学派：生熟派和熟派。两种吃法各有千秋。今天，我们将为他们举办一场“技能”竞赛。

营养价值

生馅饼

生吃可以最大程度的保护蔬菜中的营养成分不被破坏，身体可以相对全面的获取其中的营养成分。比如维生素C是典型的热不稳定营养素，加热会破坏大部分；此外，葱蒜类蔬菜含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌、增进食欲、帮助消化的作用，但这种成分经过油炸后会失活。

熟馅饼

加热可以增加蔬菜中生物活性物质的含量。例如，番茄在88下煮30分钟后，番茄红素的含量可增加35%，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进了番茄红素的溶出；同样，煮熟的胡萝卜也能使-胡萝卜素的含量增加20%，用油烹调能进一步促进-胡萝卜素的吸收。

安全

生馅饼

生菜、白菜、黄瓜、番茄、紫甘蓝、洋葱非常适合生吃，可以用沙拉酱、红油、少许调料调味。与熟菜相比，少油少盐，有助于预防各种慢性病的发生。

熟馅饼

有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒：如豆类、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、血凝素、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏后才能食用，一不小心就可能导致中毒；还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜、香菜等。)，必须高温煮沸才能去除草酸，否则大量的草酸会与体内的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。

“生派”和“熟派”不分，不同的蔬菜可以有不同的吃法。但是无论是生吃还是熟吃，都有安全注意事项需要注意。下面列出来供你参考。

不管是生的还是熟的。

应该注意这些安全风险。

1.食用前一定要彻底清洗消毒，以免蔬菜表面附着的一些寄生虫、致病菌、农药残留引起中毒或腹泻。

2.为避免加工过程中营养成分的流失，建议切前洗净，清洗时避免长时间浸泡在水中；快速翻炒，炒菜时加入少量淀粉，有效保护维生素c。