油炸小鱼的家常做法 油炸小鱼的家常做法视频
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1.将小鲫鱼洗净，用盐、料酒、葱姜腌制半小时，挑出葱姜，滗去多余的水。
2.将鸡蛋和面粉打成浓稠合适的糊状，加入胡椒粉和五香粉。很多厨友总是问多少克，多少克从来没称过，只要把鸡蛋打匀，然后分几次加入粉，搅拌到图中的状态，很容易拉出一条连续的线。
3.将锅里的油烧至五成热，保持中火，将小鱼一条一条吊起来放在锅里炸，将鱼里的水炸透，待蛋糊金黄时捞出油。一个厨友问为什么鱼不脆？很简单，肉用水炸后脆，火炸后口感脆。
4.油温再次升至七成热后，将火中的重油捞出，一次性排空。
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