小鱼怎样晒干制作好吃 小鱼怎样晒干制作好吃视频
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1.小鱼干的干燥方法：(1)取出活鱼的内脏，用清水反复冲洗。适合做鱼干的鱼，一般肉薄，或者用小鱼。如果鱼比较厚，可以在厚肉上切几刀，让阳光和风进入，加快干燥速度。(2)将准备好的鱼排列整齐，然后在鱼身上均匀撒上食用盐，不要漏掉每一条鱼。将腌好的鱼放入腌制池中，一层一层堆叠，直到高出池口10厘米。大约四个小时后，也就是当鱼收紧到与池塘的口平齐时，将石头压在上面，让鱼充分吸收盐分。(3)当将鱼从盐水中取出时，使用盐池中的盐水再次清洗鱼。把鱼身上的水沥干后，直接放在晾鱼帘上，两个小时翻一次。中午阳光太强的时候，可以用帘子把鱼遮起来，下午再拉开帘子继续晒。一般三天就能完全干透。(4)有的渔民不用鱼帘晾晒，而是用鱼架晾晒。在鱼架上晾晒的时候，鱼头要朝下，鱼尾要朝上，这样可以很好的控制里面的脏东西，让鱼更干净。天气好的时候，晒两三天就会变成鱼干，湿度大到用手都挤不出水来。(5)秋季天气干燥凉爽，是晒鱼干的最佳季节。当然其他三个季节也可以。只要是晴天，鱼干都可以晒干，鱼干要及时收好，不然会变得太硬，失去很多营养。
2、鱼干制作方法：(1)配料准备：花椒、鱼干、盐、味精、糖、食用油。(2)将鱼干用清水洗净，备用控水。(3)锅中倒入食用油，待油面上升后，将花椒放入油锅翻炒，将鱼干放入花椒中翻炒，加入料酒、盐、白糖调味。(4)少加水，开始煮。当鱼干变软时，从锅里拿出来。取出前加入味精调味即可。
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