面粉里加什么可以使面更劲道 面粉里加什么才会劲道
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1.加碱：在面粉中加碱会使面筋蛋白更紧密，面筋更强。但加入碱后，面粉中的维生素B1会迅速分解，造成营养流失。
2、加鸡蛋：蛋清的蛋白质可以增加面粉的面筋，蛋黄中的卵磷脂也可以使面粉口感顺滑，减少粘连。
3.小苏打：小苏打就是碳酸氢钠，是一种弱碱性物质。面团发酵时，在面团中加入适量的小苏打。上锅蒸时，随着温度的升高，面团中的小苏打会发生化学反应，变成碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠会中和面团中的酸性物质，使蒸出来的馒头没有酸味，而二氧化碳气体会蒸发，在面团中产生小孔，馒头就会膨松松软。
4、冷水：冷水和面，冷水可以提高面筋的质量，做出来的面也很筋道。
5、面团多：面团越来越有活力，机器压出来的面团比手工做的面团更结实。这是因为机器会反复压面团，把面筋压得更紧。
6.加盐：俗话说，盐是面筋，碱是骨头。在面粉中加盐也可以提高面粉的韧性。面筋在面团中有网状结构。加盐后，网络结构会变得更加紧密。
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