面粉高筋中筋低筋有什么区别（高筋中筋低筋有什么区别）
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面粉中高筋和低筋的区别在于蛋白质含量不同，使用的种类也不同。
高筋面粉：其蛋白质含量约为13.5%，一般蛋白质含量超过11.5%，故可称为高筋面粉。高筋面粉的面筋比较高，做面包要选择高筋面粉。加入黄油后，我们可以揉搓手套膜。通常制作有弹性、有嚼劲的面包、面条以及泡芙、千层饼等个体烘焙食品时，要选择使用高筋面粉。
中筋面粉：中筋面粉是指蛋白质中的面粉，在9.5%-11.5%之间。这种面粉的颜色看起来有点乳白色，用手抓会有轻微的结块。在北方人家里，一年四季都吃这种普通的面粉。包子，馒头，手擀面，饺子都是用中筋面粉做的。这种面粉可以不在外包装袋上特别标注为中筋面粉。在购买的时候，只要看到可以用来做馒头、包子、面条、煎饼、饺子的用途，就是中筋面粉。
低筋面粉：低筋面粉是指蛋白质在8.5%以下的面粉。这种面粉面筋含量低，看起来是白色的。轻轻一握就很容易形成面团，辨识度很高。一种弱筋面粉常用来做蛋糕。像最近流行的奇峰饼、古早饼、虎皮饼，都需要用低筋面粉制作。
很多人在买面粉的时候误以为高筋面粉就是高精面粉。其实高精度简单的说就是高级精制，只是指小麦的加工工艺，并不能说明面粉的面筋，所以高级精制可能是高筋面粉，低筋面粉，特种面粉或者二级面粉。从这个角度来看，“高精度”这个术语其实是不科学的，至少它不是一个行业标准术语。因此，建议在选购面粉时，应注意其蛋白质含量，即面筋，而不是高级精制。
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