离春节还有半个月，家家户户都已经开始准备年货了。除了买年货，也可以在这个时候开始准备炸货。烹饪油炸食品是老一辈人的传统。小时候，每当临近过年，爷爷奶奶都会炒一大锅，有炸酥肉、炸鱼、炸丸子、炸番茄盒、炸莲藕盒、炸香菇等等。每次炒东西，房间里都是香味，各种炒出来的东西吃起来又脆又香。

美味油炸食品的关键是& quot脆皮酱& quot方法。成功的脆皮咬的很脆。有的人炒东西，刚炒的时候很好吃，但是放凉了就会变软。因此，& quot脆皮酱& quot是油炸品好吃的关键。有的人用面粉做酥糊，有的人用淀粉，有的人放鸡蛋。那么，怎样做才能让它变得更好呢？让我们分享一下& quot万能脆皮酱& quot下面。炸出来的东西又香又脆，放凉了也不会变软。

万用脆皮糊的配方

在调制脆皮糊之前，首先要加入“面粉”,面粉可以发挥一& quot脆脆的& quot作用，但不能只放面粉，因为面粉不粘，而且很容易& quot粘贴关闭& quot，就是炸东西的时候，脆皮不会粘，容易掉。

所以还需要加“淀粉”,淀粉是粘性的，但油炸的东西不脆，所以需要和面粉混合才能使它脆而粘。常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。玉米淀粉细腻，马铃薯淀粉粘性强，红薯淀粉颗粒粗但粘性差。常用的脆皮糊可以用玉米淀粉和面粉混合；土豆淀粉太粘，适合做油炸猪肉；红薯淀粉黏度差，一般适合炸酥肉。

除了面粉和淀粉之外，在脆皮糊中还需要加入一些“小苏打”,小苏打可以起到蓬松的作用，可以让酥脆的糊更加& quot脆脆的& quot。一般做桃酥饼干的时候放。酥脆的糊里加入小苏打，炸出来的皮又脆又脆。

因此，面粉、淀粉和小苏打对于& quot万能脆皮酱& quot。除了这三种面粉，还需要适量的水。水可以调节脆皮糊的浓度，比例没有严格规定。比如炸鸡翅、爆米花表面的脆皮炸的时候，不需要加水，干粉直接蘸着吃比较好。炒蘑菇、番茄盒、鱼的时候，需要加点水，把脆皮调成酸奶的稠度。

有些人会在酥脆的糊里加入鸡蛋。鸡蛋含有蛋白质，会使酥脆的糊状物& quot弹性& quot，但同时也会让脆皮糊& quot不脆& quot。刚炸的时候很脆，但是放凉了会变软，所以加鸡蛋适合& quot软油炸& quot，如& quot嫩煎鲜蘑菇& quot，但不适合& quot脆炸& quot。

这里有两种炒货方式。同样的方法也可以用来炒其他东西。

炸蘑菇的做法

做法：1号。将20克面粉、30克淀粉和2克小苏打混合，加水制成淀粉糊。淀粉糊的稠度类似于酸奶。太厚的话脆皮会炸的很厚，太薄的话就不容易糊了。

2.将香菇洗净，撕成小份，挤出水分，然后加入1勺盐和1勺花椒粉，拌匀腌制片刻，将香菇放入淀粉糊中，均匀裹上一层淀粉糊。

3.将油倒入锅中，加热至六成热。将香菇依次放入油锅，炸熟后取出。把油烧到七成热，再炸一下，然后捞出来。

炸脆皮鸡翅的做法

做法：1号。鸡翅洗净，加入酱油、盐、糖、花椒粉、胡椒粉、葱丝、姜丝腌制2小时。

2.将20克面粉、30克淀粉和2克小苏打混合放入盘中。分类的量可以根据鸡翅的量增减，只要比例不变。

3.将腌制好的鸡翅放入干粉中

4、锅里多倒点油烧至七成热，放入鸡翅煎成型，然后取出。然后加热油温，再放入鸡翅再次油炸，使鸡翅表面的鳞片变脆。

这是& quot万能脆皮酱& quot。一般炸蘑菇、炸鱼、炸番茄盒、炸莲藕盒都需要用水调成淀粉糊，很容易糊。如果是炸鸡翅、鸡腿、爆米花等。而且表面需要用脆皮炸，你不想加水，蘸干粉就行，但是鸡翅或者鸡肉表面要保持湿润，不然不容易粘粉。