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家常驴皮做法家常驴皮做法简介

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1.驴皮用清水浸泡2 ~ 3天左右,使其软化。取出,刮掉驴毛,切成小块,清水洗净。

2.在沸水中煮大约一刻钟。皮卷起来就拿出来。

3.放入另一个带盖的锅中,加水至驴皮浸没。煮三天三夜左右。汁浓时取出,加水再煮。重复这个过程5 ~ 6次,直到大部分胶质溶出。

4.用细铜丝筛过滤所得汁液,向滤液中加入少量明矾粉,搅拌,静置数小时。杂质沉淀后,收集上层溶液,加热浓缩。

5.在剥胶前2小时加入矫味剂和矫味剂(驴皮1000斤,黄酒7.5斤,糖15斤),剥胶前半小时加入大豆油(驴皮1000斤,糖15斤),降低胶的粘度。当你用铲子捡起来,把它粘成一个球,不要掉进锅里,就可以得到胶水。

6.放在内衬铅皮的木盘里,事先涂上大豆油,避免粘连。胶水凝固后取出,切成小块,长10厘米,宽4 ~ 4.5厘米,厚1.6厘米或0.8厘米。

7.放在架子上晾干,每隔2 ~ 3天翻一次,避免两面不平整。7 ~ 8天后,将其整齐地排放到木箱中,密封压平,待皮变软后取出晾干。干透后会闷,然后再干(也可以用风干)。包装前,用湿布擦去外面,即为成品。

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