黑暗料理小当家养成记篇一：初入烘焙坑

我喜欢吃，我更喜欢烹饪。其实我之前不喜欢烘焙。我喜欢味道很重的辛辣食物。但造人是天性。春节期间买书是值得的。春节期间想练习做一些比较硬的菜，所以买了这个套餐。

当时去的是川菜，其他几本书可以选，就选了一家面包店，看送哪个姑娘。(如果有女生送的话)结果我手里还没打开。一个多月后，一个同事也是男的。说买个烤箱做蛋糕。事实上，我非常喜欢烹饪。我偶尔会趁没人在家的时候炒个菜。但我妈也是个洁癖。她不让我做饭，厨房里都是油烟。另外，她不让我做饭，除非让我打扫。(做鸡蛋饼还挺干净环保的。)就在今年，我停止养鱼，暂时也没有其他爱好，就顺利答应了。很棒的一点是，& quot之前刚买了本烤书，可以用。"然后就像美苏冷战一样，赶紧去买装备，准备大打一场。

不得不说，小猪的这本书真的很棒。超级适合新手。用一张CD。技术，程序，材料和设备都被谈论。而且很便宜。绝对适合初学者的首选！

以冯祺为例，注意每一步需要什么材料，怎么做。而失败后会怎样，原因是什么？这是一张光盘。先看两三遍，然后按照步骤来。两次不成功，一定会成功一次。

当然，书是不够的。基础材料。买买买。

发一张你刚拍的照片。架子只是东西的一部分。太乱了。

最重要的当然是烤箱了，因为刚开始只是感受了三分钟热度，所以选了个30L的烤箱好玩。然后炒的最火的就是皇常了，只是我最不爱买的最火的货就是看了评论后喷这个牌子的。而且当时我对烤箱的要求是：不粘涂层，上下温控，低温发酵，热风。同时符合这些要求的品牌也不少。好像当时的昌皇帝没有他们。然后我看到了干草。买了海斯F1。现在已经玩了半年了。我觉得这些功能有的可能很少用，但总会用一两次。热风烘烤饼干、肉等。真的很均匀。如果不黏，只是甜品也没关系。整只鸡烤一次之后，就很容易清洗干净了。不过还是不建议用烤箱烤鸡，因为烟太浓了。上面那个是我后来买的宝德80L大烤箱。型号是HBD-8001。因为30L的烤箱真的有点小。饼干只能做几片，烘焙奇峰也就八寸。改成80后可以同时烤两个8寸和两个6寸。这个烤箱是新型号的。买的时候提前一个多月就订了，1099就拿到了。现在好像是1699年。这是决定性的一秒。没错。在旗舰店买的，因为还推荐了很多面包师的烤箱，所以买的话1300元就能搞定。(来回推荐七八个单位，宝德不给任何福利。真的不地道。)

电动打蛋器从烤箱里买的打蛋器，打了三下就坏了，然后他买了Kewood 520。400元，贵。功率不是特别大，凑合着用吧。我主要从JD.COM购买它。如果坏了，我直接换。然后就是大牌，可以装逼。但与博世等品牌相比，凯伍德的品牌名不副实，也没有传说中的那么好。可能我看到的都是中国制造。我的打蛋器和我朋友买的厨师机是一样的。哎)

用电子秤，给海斯的，最小1g。然后电池仓生锈了。我一夜没睡看电子秤，我都蒙了。后来有一次急需订蛋糕，JD.COM就随便买了一个0.1克的电子秤。它将在第二天到达。太棒了。需要一个0.1g的电子秤。你最好买这个。

打蛋器。我买的是玻璃的。我觉得金属的会掉东西，所以买了四个玻璃的打蛋盆。金属只用于搅拌蛋黄糊。缺点是比较重，比我小，单手拿起来还是很吃力。

后来买了颜料。颜料可分为水性和油性。最常用的是面霜，面霜用的颜料是水性颜料。我买的是A品牌。巧克力软糖是油性的，糖果色素是惠顿的。其他配件我就不说了，比如刮刀，选适合自己的就好。

再次推荐猪的这本书，设备介绍也挺好的，真的很实用。

我用惠顿做裱花台，裱花喷头也是。之前买的时候好像没见过晒单，百度也没搜到。有空给大家看看。我觉得还是很有用的。关于装修口，惠顿的装修口还挺多的，不过有一部分不包括在内。玩的时候需要单独买一些嘴。比如樱花，八齿，等等。肯定有两三个纸袋。用完后泡在水里用洗洁精洗两遍(原谅我的伪洁癖和强迫症)。

刚开始难免要走弯路，或者多看看视频，然后准备材料去做。其实大部分都挺简单的。只要你认真遵循，不会发生什么严重的事情。

我不知道该说什么。最后发一个曲奇的制作过程吧。厨房里这个菜谱的教程也很详细。如果不了解，可以去看看。

彩虹心曲奇

材料

无盐黄油170g糖粉155g香草精1茶匙(5ml)盐、一小撮蛋黄、三个低筋面粉310g色素、少许彩色糖豆、适量蛋白质、一茶匙水(5ml)。

工作方法

首先，黄油是在室温下变软的。如果你不耐烦，你可以在微波炉里转十秒钟，十秒钟。不等的话，半分钟就好了，很容易完全变成液体。

将糖粉、香草精、盐和蛋黄依次加入软化的黄油中，用手动搅拌器搅拌均匀。(对了，这种冻切片饼干一般不需要涂黄油。这样可以保持一定的酥脆口感。然而饼干是要送走的，可以是酥脆的。筛入低筋面粉，切拌均匀，然后用手将松散的面团颗粒揉成面团。然后把面团分成三等份。部分保鲜袋包装好，放入冷库保存备用。把剩下的分成六等份，加上六种颜色。

2.揉成有颜色的面团之后，我们就可以来做下一步了。首先测量大家心形模具的高度。（因为我是很久以前做的了，当时没拍图，所以有的图借用一下网上的，心形模具做这个蛋糕的时候就让我给撑坏了。。。。）

如图所示，比如你的模具心形高度是三厘米，一共有六层颜色。那么就是三除以6，每层厚度是5毫米。再测量一下模具的厚度图中这个是2cm。

3.我们把之前六种不同颜色的面团，正形成厚度为5毫米的面片。我是把面团用油纸包好，然后用惠尔通的蛋糕转移板和三能金盘压平的。我觉得这样比较容易，大家也可以选择适合自己的办法。压好的面片，如果比较软的话，可以放到冰箱冷藏一会儿，让他硬一些，以便进行接下来的步骤。

4.把冷藏好的面片一片一片按顺序，摞起来，每层接触面要涂上蛋白水，轻轻压紧。然后放到冰箱冷冻定形。记住是要冷冻！冷冻！冷冻！因为接下来要用刀切的，如果没有冷冻，也许会解体，那么之前的功夫就白费了。蛋白水也要刷，起到粘合的作用。我就忘记刷了，结果就有的贴合不是太好，不过还好我心灵手巧，不无大碍。

5.冷冻好的面块取出来用刀切成2厘米的长条，因为我们之前测量过心形模具的厚度是2厘米。

6.切好之后，就可以用模具来切心形了！！！！哈哈，是不是很漂亮。其实过程是挺痛苦的，比较麻烦。

第一次弄的时候算的不是太精细，浪费了很多边角料。大家可以好好算算，认真整形，尽量减少浪费。

7.切好的心形块儿，我们也要刷上蛋白水，然后把它们也摞起来。形成一个心形的长条。

做到这里，已经深夜了，把他放到冰箱冷冻，好好睡一觉，明天再继续接下来的步骤吧。

8.第二天睡个懒觉，爬起来。从冰箱去除整形好的心形面团。（如果想要当天做完，最少也要冷冻一两个小时。）还记得一开始有三分之一的面团在冷藏室呆着吗，现在可以把它拿出来了。如果有点硬，可以揉一揉让他变软。然后把原色的面团包住心形面团。

这个过程，最好快一点，否者心形面团如果变软，也就前功尽弃了。

包好之后就算是成功了，可以切片进烤箱烤了。如果想更漂亮些，可以外面再刷蛋白水，粘彩珠。因为我在淘宝和亚马逊逛了两天都没找到好看的而且可以烘烤的彩珠，所以我就没有用。有的粘了些白糖意思意思而已。

这款饼干，算是做了两天。因为需要整形，和不断的放冰箱冷藏冷冻。所以很耗时间。但是确实还是很漂亮的。味道也很好吃，比较脆。方子的糖可能有点多了，我吃是比较甜的，大家可以稍微减少一些。我给这饼干起了个比较粗暴的名字叫色素狂魔

今天就写到这里。如果大家喜欢，以后可以再开帖分享一些其他的东西。并且一些装备评测什么的也跟上。发一下半年来做的一部分东西吧，蛋糕做的太不认真了，总是有瑕疵，哎。。。。

大概成长路线就是戚风饼干蛋糕卷奶油蛋糕月饼