食用油中的高油酸是什么意思
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油酸被称为‘单不饱和脂肪酸’，大多存在于植物中，也是人体脂肪组织中最重要、含量最丰富的脂肪酸，被营养学家称为‘安全脂肪酸’。高油酸意味着单不饱和脂肪酸含量高，是评价食用油品质的标准。如果油酸含量高，食用油质量肯定好。
食用油
食用油，也叫‘食用油’，是指制作食品过程中使用的动物或植物油。它在室温下是液体。由于原料来源、加工工艺、质量等原因，常见的食用油多为植物油，包括菜籽油、花生油、麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(亚麻籽油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。
目前，食用油香气食用油的香气成分主要有醛类、酯类、醇类、酮类、吡嗪类、吡啶类、吡咯类、呋喃类、噻唑类、噻吩类、萜类、含硫化合物、含氮化合物等。这些成分的种类、含量和感官阈值及其积累、分离、抑制和协同作用对食用油的香气含量和品质有客观影响。
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