如何酿造家酿葡萄酒：1。买葡萄。有人说这一步不关键，摘些熟葡萄就行了。我想说的是，这一步其实很关键。在选择葡萄的时候，一定要选择优质的葡萄，最好选择一些含糖量高的葡萄。这样发酵，糖分充足，酒的口感更好。当然，优质葡萄的价格也比较贵。为了避免多花钱，可以在葡萄大量上市的时候买。

2.洗葡萄。洗葡萄的时候，最好是一颗一颗洗。最好在淡盐水中浸泡一会儿，然后在流动的自来水下清洗。注意剔除腐烂的葡萄和藤蔓。

3.晒干葡萄。将葡萄清洗干净后，放入漏的容器如篮子中，放在通风阴凉的地方晾干。

4.压碎葡萄。将清洗干燥后的葡萄刨花放入无菌容器中。容器可以是小坛子，也可以是小圆筒，但浸泡药酒最好选择透明的玻璃桶，尤其是带阀门的玻璃管，绝对是首选。压榨葡萄时，手或其他物体必须消毒。按照十斤葡萄和三斤白糖的比例，加入白糖搅拌均匀。

5.发酵观察。发酵温度最好在15-25度之间，最好不要超过35度。葡萄在容器里，一般需要一天的时间开始发酵。液位起初是平静的，但实际上此时有微弱的二氧化碳气泡；两三天后，释放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽盖。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，酒味逐渐增加。发酵时，漂浮的葡萄皮要用消过毒的筷子每天两次压入汁中。这样一方面可以防止葡萄皮发霉发酸，同时可以将皮上的色素浸入果汁中排出二氧化碳，让酵母得到氧气，发酵更旺盛。所以一定要注意筷子的消毒。高潮过后，发酵势头开始减弱，直至平息。这里需要说明的是，我在酿造的时候，并没有把漂浮的葡萄皮压下去，并没有影响葡萄酒的酿造。

6.挤压。压榨法是用干净的布袋或纱布挤压或拧酒，让酒流出。酒液出来后，按照30 ml酒和一个蛋清的比例，将蛋清打成泡沫，加入到酒液中，充分搅拌，然后在阴凉处静置，直到酒液透明，将沉淀扔掉即可。至此，你就明白我为什么选择带阀门的玻璃桶了。除了观察葡萄的发酵情况，更重要的是方便排酒。

7.存储。在这里，可以根据自己的口味加糖。加糖的比例大概是10:1。但是加了糖的酒一般软度不够。这里建议加蜂蜜，量可以根据个人口味。装瓶最好用酒瓶。如果没有，就用深色的瓶子，最好不要用塑料制品。

8.细节。如果酿造的酒喝了一杯后发现拉肚子，说明酒液在酿造过程中被细菌感染了。你可以把酒扔掉，也可以选择蒸馏后再加入蜂蜜。蒸馏后加入蜂蜜，最好是优质蜂蜜。我用的是椴树蜜，味道挺好的。不建议选择有特殊香味的蜂蜜，否则会影响葡萄酒的口感和品质。