糯米加玉米淀粉的作用 糯米粉加玉米淀粉做年糕有什么作用
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1.玉米淀粉不溶于水。用水加热到60左右(不同淀粉类型糊化温度不同)，就会糊化成胶体溶液。例如，烹饪就是利用淀粉的这一特性。淀粉主要用于增稠。还可以用来制作凉粉、粉丝等食品。
2.糯米泡一夜，用水磨磨成浆，挂在布袋里一夜。待水滴干后，将湿糯米粉面团打碎晾干，即为成品糯米粉。可以用来包饺子、元宵等食品和家庭零食。两者的主要目的不同。
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