家常香肠怎样配制好吃 香肠这样做入味下饭
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1.食材准备：猪后腿10斤，肠衣10米，盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，糖50克，高度白酒50克。
2.香肠肉馅的选择和做肉馅是一样的。最好用三肥七瘦的猪后腿肉。香肠味道适中。肥肉太多会太油腻，瘦肉太多会太硬，太老，不够香。这种肉要先去皮，洗净晾干，再切成大块或条状。这两种形状是最好的。如果太碎或者泡沫太多，就容易把香肠倒出来。
3.将切好的肉放入大锅中，加入盐130克、糖50克、花椒粉30克、辣椒粉80克、十三香3克、高度白酒50克，均匀腌制5小时。这种高度酒在增香、提味、杀菌、延长贮存时间方面有很大的作用。
4.然后用你的工具把所有的肉一点一点倒进肠衣里。如果买的是加盐肠衣，使用前需要用温水浸泡15分钟。把所有肠衣放在工具上，然后在末端打一个结，然后把肉挤进肠衣里。
5.香肠填满后，在香肠上粘一根牙签，排出一排多余的空气，然后用手挤压，使肉更紧实，每隔一段时间用细线扎起来分成几小块，然后捞起放入70度左右的温水中浸泡10秒以上，再取出挂在室外，大概半个月左右。
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