福鼎肉片是福建省宁德市福鼎市的一大特色。福鼎肉片是用瘦肉、淀粉等原料制成的菜肴。是福建省宁德市福鼎市著名的地方传统名菜。整碗肉片的辣味透露着一丝香菜的味道。每个来福鼎做客的人都应该尝尝福鼎猪肉片。肉片制作全手工操作，用料考究，工艺娴熟，口味独特。

制作肉片的原料主要有两种：一种是瘦肉；第二种是淀粉(最好是红薯粉，也就是红薯粉)。肉和红薯粉的比例是1: 0.7。其他原料有葱、盐、味精、小苏打。最好是从猪后腿取瘦肉，这样肉片会比较松韧，口感特别好，其他的瘦肉质量会差很多。

福鼎肉片一定是又酸又辣的。福鼎肉片配福鼎本地米醋和辣椒就完美了，一定要加一点香菜。可以在装汤之前直接加到碗里，也可以在装肉片之后撒一些到碗里，这样香菜就不会太烂了。这时候整碗肉片的辣味透露着淡淡的香菜味，人间美味，绝对难忘。

练习：

1.取肉就是把刚买的肉里面的脂肪清理干净，只留下瘦肉。然后把瘦肉切成小条或小块，方便剁成肉酱。这里也要称一下自己拿出来的肉，这样放淀粉的时候才能有底气。接下来可以把瘦肉剁成糊状，也可以用绞肉机绞碎。这时可以在肉里加入洋葱盐等调料。下一步放小苏打。

2、搓肉，将肉酱放在案板上，用左右手手腕用力搓。十分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和一点水，然后继续揉，直到肉酱粘稠，能自然粘在手上。

3、搅拌，将一定比例的淀粉放入熟肉中，继续搓至淀粉与肉完全混合。这时候看起来只有肉色没有白的时候，肉片就完成了。

4.煮肉片的时候，先把水烧开，水一定要烧开，这样肉片还是会很清澈，否则肉片汤会浑浊。用食指和拇指将肉片撕成小块，放入开放的水中两三分钟。你可以看到水里的肉片都是浮着的。向锅中加入调味料。当然，煮肉片不可或缺的调料是：姜丝、醋、胡椒粉。没有它们，肉片的口感会大打折扣。