随着人们物质生活水平的提高，不仅东西越来越丰富，对各种菜肴的质量要求也越来越高。大家都应该明白一个道理，一道色香味俱佳的菜，除了好的原料和精湛的烹饪技术，还离不开各种合适的调味品。现在饮食中的调味品种类繁多，从超市货架上、家家户户厨房里琳琅满目的调味品就可见一斑。在这众多的调味品中，今天我想和大家聊聊美味的调味品——鸡精。

鸡精是一种什么性质的调味品？

其实调味品是按口味来分的，无非是酸、甜、苦、辣、咸、香、鲜，而鸡精就是鲜味调味品中的一种，属于复合调味品，主要作用是为菜肴增添鲜味。鸡精到底是什么做的？或者说鸡精的成分是什么？让我们来看看。

鸡精到底是由什么做的？

鸡精到底是什么做的？这个问题也是我们今天谈话的重点。虽然我们很多人喜欢用鸡精做调料，而且用的时间比较长。味精在鸡精之前用的最多，现在更多的人还是喜欢用鸡精。但是，对于鸡精，很多人都误解了它是什么材质的。主要是因为它的名字叫& quot鸡精& quot，并且在鸡精的包装上画有一只鸡，很多人认为鸡精主要是由鸡和鸡骨头制成的天然调味品。而市面上的鸡精真的是这样的吗？其实不是的。

我们平时吃的味精主要成分是谷氨酸钠(味精)、盐、鸡粉或鸡骨粉、肌苷酸、鸟苷酸、香料、鸡精香精、淀粉等物质。谷氨酸钠和盐的比例分别为40%和10%，其余成分各占50%。鸡精之所以能给菜肴增味，主要是谷氨酸钠的作用。此外，肌苷单磷酸、鸟苷单磷酸等成分起到保鲜助剂的作用。这两种物质与谷氨酸钠结合，可以使鸡精香气浓郁，口感柔和。至于鸡精中鸡肉的味道是怎么来的，主要归结于鸡粉、鸡骨粉或者鸡味香精。

可见，我们吃的鸡精，并不是用鸡或者鸡骨头做的，它的主要成分是味精。除了味精，还有很多其他辅助成分。所以我们称鸡精为复合调味品，这也是它和味精的区别，因为味精是鸡精的成分，比味精复杂得多，营养也更全面。了解了鸡精的成分之后，我们再来学习一些关于鸡精的使用和购买的知识。

烹饪中鸡精就一定比味精好吗？

虽然现在大部分人都吃鸡精，但还是有人喜欢用味精做调料，市面上也有大量的味精，但鸡精的价格普遍比味精贵。那是不是说鸡精因为属于鲜味调料所以比味精好吃？

事实上，并非如此。调味选择鸡精还是味精，主要看烹饪对象和个人口味要求。鸡精价格贵只是因为它的成分相对复杂，比味精贵。比如我们在做鱼、瘦肉等食物时，因为它们本身的风味更突出，调味时只需要单一风味的味精，不能多加。如果选择复合调味鸡精，会适得其反，破坏食物本身的特殊风味。相反，如果烹饪汤料、馅料等风味不明显的食材，可以考虑使用复合调味料鸡精。

购买鸡精时，我们到底该如何挑选？

市面上的鸡精种类繁多，并不是每一种都是优质的。所以买鸡精也要注意正确的挑选方法。这次给你总结了以下几点。

1、看包装

一般来说，优质的鸡精，其包装袋制作精良，文字和图案清晰自然，印刷精美。更重要的是，要清楚地看到包装上配料表中的材料成分以及各自的含量比例。具体成分和含量请参考以上内容。

2、闻气味

质量好的鸡精，它的味道闻起来鲜美清香，不刺鼻，无论加热烹调后还是常温下，香味都是持久而浓烈的。相反，质量差的鸡精不仅气味难闻，而且有刺鼻的气味。

3、看颜色

质量好的鸡精，外观颜色看起来淡黄色，如果是其他颜色就不正常了。比如颜色是黄色的，很可能是添加了某种色素；如果颜色是白色的，说明成分比例失调或者某些成分添加少了。

4、看沉淀

其实，如果你想鉴别你买的鸡精的好坏，也可以用以下几种方法来鉴别。准备一杯清水，在杯中放少量鸡精。如果鸡精质量好，杯子里的沉淀物很少或者没有。相反，如果是劣质鸡精，会有更多的沉淀物沉到杯底。说白了，就是沉淀物多的鸡精质量差，沉淀物少或者没有沉淀物的鸡精质量更好。

好了，以上从四个方面分享了鸡精的挑选和鉴别方法，但是仅仅掌握这些是不够的。我们平时用鸡精的时候，不要随便用。我们应该注意以下几点：

1.鸡精的主要成分是谷氨酸钠，含量为40%。所以在实际烹饪中，鸡精和味精的使用规律基本相同。就是不能长时间高温加热，适合放即将出锅的菜。

2.鸡精的溶解性较差，所以炒茶时，最好将鸡精溶解后再加入。当然，汤菜也可以直接加。

3.我们平时在超市买的鸡精，其实并不是纯天然的鸡精。主要成分是谷氨酸钠和盐。所以要控制食量。吃太多鸡精对人体健康有害。

结语

鸡精是我们在饮食中使用较多的一种咸味调味品。有了它的加持，我们的菜会更美味。但是我们应该对它有一个科学的认识和理解，消除一些认识上的错误。

区，掌握正确的使用方法，才能发挥鸡精的真正作用。

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