我认为鸡蛋是食品行业中性价比最高的食材之一。一个鸡蛋虽然小，几毛钱可以买一个，但是作用不小。除了含有丰富的蛋白质和其他营养物质外，鸡蛋还有多种烹饪方法，如煮、煎、蒸鸡蛋汤、烹饪和制作甜点。

而最能体现鸡蛋原汁原味的烹饪方法，一定是简单明了的水煮蛋。当我吃早餐时，我习惯吃一个煮鸡蛋和一些清淡的酱油。真的很好吃。煮鸡蛋表面看似简单，但里面还是有很多门道的。

鸡蛋用热水煮还是冷水煮？烹饪需要多少分钟？有什么办法可以让鸡蛋煮的恰到好处，口感嫩滑，容易剥皮？今天懒喵就和大家聊聊煮鸡蛋的话题，教大家一套简单的方法，煮出手感好又容易剥的鸡蛋。

1、煮鸡蛋，用热水还是冷水？

煮鸡蛋的时候，很多朋友煮了煮，出现了以下情况。鸡蛋煮熟了，开花了。鸡蛋之所以会沸腾开花，与下锅时的水温有直接关系。

鸡蛋在锅里的时候水温只有两种，热水或者冷水。无论是热水还是冷水，都会直接影响鸡蛋的美观和口感。

用热水下锅:煮鸡蛋时，用的鸡蛋大多是刚从冰箱里拿出来的生鸡蛋或室温下储存在室内的鸡蛋。如果放入热水甚至沸水中，鸡蛋会因为冷热温差大而爆裂破壳。热水里的鸡蛋会在锅里不停的翻滚，在蛋白还没有凝固的情况下，蛋壳很容易碎。另外，用热水煮鸡蛋容易导致鸡蛋老化，烧柴。

用冷水下锅:它可以避免用热水煮鸡蛋带来的一系列问题。在煮的过程中，水温有一个渐变的过程，从冷水到热水再到开水，可以给鸡蛋更多的缓冲时间来适应水温。当开水烫了，鸡蛋开始在水里打滚的时候，里面的蛋白质已经基本凝固了，就不容易破蛋壳了。从口感上看，冷水煮的鸡蛋吃起来更嫩滑。

所以在煮鸡蛋的时候，大家都记得用冷水煮鸡蛋，把鸡蛋放在冷水里。水量只是不超过鸡蛋。这样煮的鸡蛋，蛋壳不容易破，鸡蛋的味道也会更好。

2、煮鸡蛋，具体煮几分钟？

煮鸡蛋的味道有一个重要的决定因素，就是煮鸡蛋的时间，我们可以精确到分钟。鸡蛋煮的时间太短，蛋黄还处于流体或半流体状态，容易受到沙门氏菌污染。鸡蛋煮的时间过长，内部会发生化学变化，导致口感变差，不利于消化。

大家可以参考下图的煮鸡蛋时间示意图(按烧开水的时间计算)：

水开后1-2分钟的时候,鸡蛋仍处于暖心状态，可以看到里面的蛋黄在流动。此时鸡蛋还没有煮熟，细菌还没有被杀死，不适合食用；

在水开后3-5分钟时,蛋黄刚刚凝固，颜色看起来更深。这个时候鸡蛋吃起来最嫩，鸡蛋已经熟了，没有煮；

水开后煮超过5分钟时,你会发现蛋黄的湿度明显不如前一个。它看起来很干，颜色也变淡了。这时候鸡蛋虽然熟了，但是味道不好，容易噎着。

所以我们在煮鸡蛋的时候，要等锅里的水烧开了，再煮3-5分钟。这个时候鸡蛋的味道是最好的。

当然，炊具的功率、鸡蛋的大小等因素都会直接影响到具体的烹饪时间。可以根据实际情况稍作调整。

此外，我还学会了一种方法& quot半熟的鸡蛋& quot营养学家范志红，我已经练习过很多次了。煮鸡蛋的味道非常好，所以我想在这里与你分享。她的方法是：将鸡蛋放入有冷水的锅中，煮至水沸腾，立即关火，炖5-7分钟左右。

3、水煮鸡蛋，牢记3大技巧

了解了煮鸡蛋的水温和鸡蛋要煮多长时间后，这里有三个煮鸡蛋的额外技巧：

【1、最好用新鲜的鸡蛋】

你可能会发现，当一些鸡蛋煮熟后，蛋黄会移动。剥皮后，蛋黄不在中间，而是往边上。这和鸡蛋的新鲜度有直接关系。所以，煮鸡蛋的时候，最好用新鲜的鸡蛋。鲜鸡蛋里有蛋黄结，所以在烹饪过程中蛋黄不容易移动。

【2、加点米醋和食盐】

蛋壳的主要成分是碳酸钙。煮鸡蛋时，在水中加入适量的米醋。米醋中的醋酸会与蛋壳中的碳酸钙发生反应，蛋壳会变软。这样鸡蛋在水中碰撞时，就不容易破了。当蛋壳变软后，在水中加入一些盐也可以加速蛋白质的凝固。

【3、煮好的鸡蛋迅速用冷水冲凉】

想要轻松剥开煮鸡蛋，必须记住一个关键技能。刚煮好的鸡蛋应立即用冷水洗澡或放入冷水中。这是因为刚从热水中出来的鸡蛋与蛋壳紧密相连，不容易剥落。用冷水冲洗是基于热胀冷缩的原理。坚硬的蛋壳不变，但柔软的蛋白质会收缩，这样它们就可以被分离和剥离。

小编心得

下次煮鸡蛋的时候，可以应用上面的方法。煮鸡蛋时，记得用冷水煮，煮的时间要控制好。锅里的水烧开后，煮3-5分钟或立即关火煮5-7分钟。此时的鸡蛋味道刚刚好，没有细菌感染的风险。

此外，还有

3个煮鸡蛋的小技巧，最好用新鲜的鸡蛋、煮鸡蛋时加点米醋和食盐、煮好的鸡蛋迅速用冷水冲凉，都是很实用的诀窍，不妨一起用上。