蒸馒头起泡是怎么回事? 百度网盘
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1、馒头脱皮，又称冒泡，主要原因是由于发酵过度。
2.因为馒头粉的蛋白质品质不是很好，过度发酵时，蛋白质网络变弱，放入锅内膨胀剧烈。馒头里的各种气体聚集在一起，蛋白质网络支撑不了，就会在馒头皮层里分离，馒头一个个脱落。
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